Что такое крем зубного камня или битартрат калия?

Крем зубного камня или битартрат калия является распространенным домашним химическим и кулинарным ингредиентом. Вот взгляд на то, что крем тартар, откуда он берется, и как используется крем тартар.

Крем Тартар - это битартрат калия, также известный как водородный тартрат калия, который имеет химическую формулу KC₄ЧАС₅О₆. Крем зубного камня представляет собой белый кристаллический порошок без запаха.

Крем из зубного камня или битартрат калия кристаллизуется из решение когда виноград ферментированный во время виноделия. Кристаллы сливок зубного камня могут выпасть из виноградного сока после его охлаждения или оставления стоять или кристаллы могут быть найдены на пробках винных бутылок, где вино хранилось в прохладном месте условия. Сырые кристаллы, называемые выдержанное вино, может быть собран путем фильтрации виноградного сока или вина через марлю.

Крем из зубного камня используется главным образом в кулинарии, хотя он также используется в качестве чистящего средства, смешивая его вместе с белым уксусом и втирая пасту в отложения жесткой воды и накипь. Вот некоторые из кулинарных применений сливок зубного камня:

• Добавляется во взбитые сливки после того, как они взбиты для стабилизации.
• Добавлено в яичные белки при взбивании увеличить их объем и помочь им поддерживать пики при более высоких температурах.
• Добавляется при варке овощей, чтобы уменьшить обесцвечивание.
• Один из ключевых ингредиентов в некоторых формулировках порошок для выпечкигде он реагирует с пищевой содой и кислотой с образованием углекислого газа, способствующего росту выпечки.
• Найдено с хлористым калием в заменителях соли без натрия.
• Используется для приготовления глазури для пряничных домиков и для другой глазури, где он предотвращает повторное склеивание и кристаллизацию сахара.
• Использовал к чистая латунь и медь посуда и приспособления.
• Добавлены безалкогольные напитки, желатин, химикаты для фотосъемки, выпечка и многие другие продукты.

Пока он хранится в запечатанном контейнере вдали от источников тепла и прямого света, крем от зубного камня сохраняет свою эффективность в течение неопределенного времени.

Если в рецепте печенья используется крем из зубного камня, его используют вместе с пищевой содой для образования разрыхлителя двойного действия. Для этого типа рецепта, пропустите и крем зубного камня, и пищевую соду и используйте вместо этого разрыхлитель. Замена должна использовать 1 чайную ложку разрыхлителя для каждых 5/8 чайных ложек сливок зубного камня и 1/4 чайной ложки пищевой соды. После того, как вы сделаете математику для своего рецепта, вы можете обнаружить, что он требует дополнительной пищевой соды. Если это так, вы можете добавить дополнительную пищевую соду в тесто.

Хотя лучше всего использовать крем из зубного камня, если он необходим в рецепте, вместо него можно добавить уксус или лимонный сок. В рецептах выпечки требуется немного больше жидкого ингредиента, чтобы получить ту же кислотность, поэтому добавьте 1 чайную ложку уксуса или лимонного сока на каждые 1/2 чайной ложки сливок зубного камня. Это повлияет на вкус (не обязательно плохим образом), но самая большая потенциальная проблема заключается в том, что в рецепте будет больше жидкости.

Для взбивания яичных белков можно использовать 1/2 чайной ложки лимонного сока на яичный белок.