Пищевая сода (не путать с порошок для выпечки), бикарбонат натрия (NaHCO3), является разрыхлителем, добавляемым в приготовление пищи для повышения выпечки. Рецепты, которые используют пищевую соду в качестве разрыхлителя, также содержат кислый ингредиент, такой как лимонный сок, молоко, мед или коричневый сахар.
Когда вы смешаете пищевую соду, кислотный ингредиент и жидкость, вы получите пузырьки углекислого газа. В частности, пищевая сода (основа) реагирует с кислотой, давая газообразный углекислый газ, воду и соль. Это работает так же, как классический пищевая сода и уксусный вулканОднако вместо извержения углекислый газ вспыхивает, чтобы сдуть выпечку.
Пузырьки газа расширяются при нагревании духовки и поднимаются до верхней части теста или теста, в которое они смешиваются, давая вам пушистые хлебобулочные или легкие печенья. Но вы должны быть осторожны! Реакция происходит, как только тесто или тесто смешаны, поэтому, если вы будете слишком долго ждать выпечки продукта, содержащего пищевую соду, углекислый газ рассеется, и ваш рецепт не сработает.
Ожидание слишком долго после смешивания, чтобы испечь, может испортить ваш рецепт, но то же самое можно сделать с использованием пищевой соды, которая слишком стара. Пищевая сода имеет срок годности около 18 месяцев. Если вы не уверены, сколько времени ящик лежал на полке, вы можете тестовое задание пищевую соду перед добавлением в рецепт, чтобы убедиться, что она все еще хороша.