Витамин С (аскорбиновая кислота) является антиоксидантом, который необходим для питания человека. Дефицит витамина С может привести к болезни, называемой цингой, которая характеризуется аномалиями в костях и зубах. Многие фрукты и овощи содержат витамин С, но приготовление пищи разрушает витамин, поэтому сырые цитрусовые и их соки являются основным источником аскорбиновой кислоты для большинства людей.
Один из способов определения количества витамина С в питание это использовать окислительно-восстановительное титрование. Окислительно-восстановительная реакция лучше, чем кислотно-основное титрование поскольку в соке есть дополнительные кислоты, но немногие из них препятствуют окислению аскорбиновой кислоты йодом.
Пока витамин С присутствует в растворе, трийодид очень быстро превращается в йодид-ион. Однако, когда весь витамин С будет окислен, будут присутствовать йод и трийодид, которые реагируют с крахмалом с образованием сине-черного комплекса. Сине-черный цвет является конечной точкой титрования.
Эта процедура титрования подходит для проверки количества витамина С в таблетках, соках и свежих, замороженных или упакованных фруктах и овощах. Титрование может быть выполнено с использованием только раствора йода, а не йодата, но раствор йодата более стабилен и дает более точный результат.
Первым шагом является подготовка решения. Мы перечислили примеры величин, но они не важны. Важно то, что вы знаете концентрацию растворов и объемы, которые вы используете.
Real Lemon приятно использовать, потому что производитель перечисляет витамин C, так что вы можете сравнить свою ценность с упакованной ценностью. Вы можете использовать другой упакованный лимонный или лаймовый сок, при условии, что количество витамина С указано на упаковке. Помните, что количество может измениться (уменьшиться) после того, как контейнер был открыт или после того, как он был сохранен в течение длительного времени.