Древние римляне регулярно пользовались вином (Vinum) хорошего, выдержанного винтажного или дешевого и нового, в зависимости от финансов потребителя. Не только виноград и земля, на которой они росли, придали свой вкус вино. Контейнеры и металлы, с которыми контактировал кислый напиток, также влияли на вкус. Вино обычно смешивали с водой (для снижения потенции) и любым количеством других ингредиентов, чтобы изменить кислотность или улучшить прозрачность. Некоторые вина, такие как Falernian, имели более высокое содержание алкоголя, чем другие.
Мужчины, голые на дне, за исключением субикулума (тип римского нижнего белья или набедренной повязки), растоптаны на спелом винограде, собранном в неглубокую чану. Затем они помещают виноград через специальный винный пресс (torculum) извлечь весь оставшийся сок. Результатом штамповки и печати стал неферментированный, сладкий виноградный сок, названный mustumи твердые частицы, которые были деформированы. Mustum можно использовать как есть, в сочетании с другими ингредиентами или обрабатывать дальше (ферментировать в погребенных банках) для производства вина, достаточно хорошего, чтобы вдохновить поэтов или добавить дар
Вакх на праздники. Врачи рекомендовали определенные сорта вина как полезные и прописали некоторые сорта как часть своей лечебной терапии.Качество вина варьировалось в зависимости от таких факторов, как выдержка и выращивание.