Пищевая сода распространенное имя для химического бикарбоната натрия или гидрокарбоната натрия. молекулярная формула бикарбоната натрия - NaHCO3. Соединение соль диссоциирует на натрий (Na+) катион и карбонат (СО)3-) анионы в воде. Пищевая сода представляет собой щелочное белое кристаллическое вещество, обычно продаваемое в виде порошка. Имеет слегка соленый вкус.
При температуре выше 50 ° C (122 ° F) пищевая сода разлагается на промывочную соду или карбонат натрия вместе с водой и углекислым газом. Скорость разложения зависит от температуры и быстро протекает при обычных температурах выпекания. реакция обезвоживания является:
При еще более высоких температурах (более 850 ° С или 1560 ° F) карбонат превращается в оксид. Реакция такова:
Французский химик Николя Лебланк произвел карбонат натрия или кальцинированную соду в 1791 году. В начале 1800-х годов рыбаки использовали бикарбонат натрия или бикарбонат калия (вместе именуемые saleratus) сохранить свежую рыбу. В 1846 году американские пекари Остин Черч и Джон Дуайт построили первый в США завод по производству пищевой соды из карбоната натрия и углекислого газа.