Насколько ядовитый зеленый картофель?

Вам когда-нибудь говорили избегать зеленой части картофеля, потому что он ядовит? Картофель, и особенно любая зеленая часть растения, содержат токсичный химикат называется соланин. Этот гликоалкалоидный яд содержится во всех растениях семейства пасленовых, а не только в картофеле. Химическое вещество является природным пестицидом, поэтому оно защищает растения от насекомых. Насколько токсичен соланин из картофеля? Какие другие растения содержат соланин, каковы симптомы отравления соланином и сколько картофеля нужно съесть, чтобы заболеть или умереть?

Смертельный паслен - самый смертоносный представитель семейства растений. Ягоды являются известным классическим ядом. Многие съедобные растения связаны со смертельным пасленом, но они не так опасны. Они включают:

• Картошка
• Перец (сладкий и горячий)
• Баклажан
• Помидоры (в некоторых сообщениях указывается, что в томатах содержится алкалоид томатин, а не соланин)

Все части растения содержат соединение, так что есть риск съесть слишком много листьев, клубней или плодов. Тем не менее, производство гликоалкалоидов увеличивается в присутствии фотосинтеза, поэтому зеленые части растений, как правило, содержат самые высокие уровни токсина.

Соланин токсичен, если его проглотить (съесть или выпить). Токсические симптомы появляются при дозах 2-5 мг / кг массы тела, при смертельных дозах - 3-6 мг / кг массы тела.

Соланин и родственные гликоалкалоиды взаимодействуют с мембранами митохондрий, разрушая клеточные мембраныи ингибирование холинэстеразы, приводящее к гибели клеток и, возможно, вызывающее врожденные дефекты (врожденная расщелина позвоночника).

Начало, тип и степень выраженности симптомов воздействия зависят от чувствительности человека к химическому веществу и дозы. Симптомы могут появиться через 30 минут после употребления продуктов, богатых соланином, но обычно появляются через 8-12 часов после приема. Желудочно-кишечные и неврологические симптомы наиболее заметны. На низких уровнях симптомы включают спазмы желудка, тошноту, жжение в горле, головную боль, головокружение и диарею. Сердечная аритмия, галлюцинации, изменения зрения, замедленное дыхание, лихорадка, желтуха, гипотермия, потеря чувствительности, расширение зрачков и смерть.

По сути, взрослый должен был бы съесть много картошки, чтобы заболеть... обычно.

Соланин не единственный токсичный химикат, найденный в картофеле. Родственное соединение, chaconine, также присутствует. Побеги картофеля (глаза), листья и стебли содержат больше гликоалкалоидов, чем картофель, но зеленый картофель содержит значительно больше токсичных соединений, чем не зеленые порции. В общем, соланин концентрированный в кожуре картофеля (от 30 до 80 процентов), поэтому употребление в пищу только кожуры картофеля или его глаз будет с большей вероятностью вызывать проблемы, чем употребление целого запеканки. Кроме того, уровни соланина варьируются в зависимости от сорта картофеля и от того, поражено ли растение или нет. Картофельная гниль, в частности, повышает уровень токсинов.

Поскольку факторов очень много, сложно определить количество картофеля, которое слишком много. По оценкам, сколько картофеля нужно съесть в среднем, чтобы заболеть или умереть, составляет от четырех с половиной до пяти фунтов нормального картофеля или двух фунтов зеленого картофеля. Большая картошка весит примерно полфунта, поэтому разумно ожидать, что вы можете заболеть, съев четыре картошки.

Картошка питательны и вкусны, поэтому не следует избегать их употребления только потому, что растение содержит природный защитный химикат. Однако лучше избегать кожи зеленого цвета или картофеля с горьким вкусом (оба признака высокого содержания соланина). Национальный институт здоровья советует людям избегать употребления картофеля с зеленой кожей. Очищение зеленого картофеля устранит большую часть риска, хотя употребление нескольких картофельных чипсов с зелеными краями не повредит взрослому. Рекомендуется не подавать зеленый картофель детям, так как он весит меньше и более чувствителен к токсину. Ни дети, ни взрослые не должны есть листья и стебли растений картофеля. Если вы испытываете симптомы отравления соланином, обратитесь к врачу или в токсикологический центр.

Если вы испытываете отравление соланином, вы можете ожидать появления симптомов от одного до трех дней. Госпитализация может потребоваться в зависимости от уровня воздействия и тяжести симптомов. Лечение обычно включает замену жидкостей и электролитов от рвоты и диареи. Атропин может быть дан, если есть значительная брадикардия (медленное сердцебиение). Смерть редка.

Фридман М. «Послеуборочные изменения содержания гликоалкалоидов в картофеле». Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения, 1999, Bethesda MD.

Гао, Ши-Юн «Влияние соланина на мембранный потенциал митохондрий в клетках HepG2 и [Ca2 +] i в клетках». Всемирный журнал Гастроэнтерология, Цю-Хуан Ван, Ю-бин Джи, Национальный центр биотехнологической информации, Национальная медицинская библиотека США, июнь 7, 2006.

«Отравление растений картофеля - зеленые клубни и ростки». MedlinePlus, Министерство здравоохранения и социальных служб США, Национальные институты здравоохранения, 3 июня 2019 г.

Tice, Ph. D. Раймонд. «Обзор токсикологической литературы». Национальный центр биотехнологической информации, интегрированные лабораторные системы, февраль 1998 года, Research Triangle Park, Северная Каролина.