Сбор кленового сока и производство сиропа

Кленовый сироп является натуральным пищевым продуктом для леса и, по большей части, производится только в умеренных лесах Северной Америки. Более конкретно, сладкий сок в основном собирается из сахара кленовый (Acer saccharum), который естественно растет в северо-восточной части Соединенных Штатов и восточной Канаде. Другие виды клена, которые можно «постучать», красные и Норвежский клен. Красный клен Сок, как правило, дает меньше сахара, и раннее почкование вызывает неприятные запахи, поэтому его редко используют в коммерческих операциях по сиропу.

Основной процесс производства сахарного кленового сиропа довольно прост и со временем не претерпел существенных изменений. Дерево все еще постукивают по расточке, используя ручную скобу и буровое долото, и забивают носиком, называемым шпилем. Сок поступает в закрытые контейнеры на деревьях или через систему пластиковых труб и собирается для переработки.

Превращение кленового сока в сироп требует удаления воды из сока, который концентрирует сахар в сироп. Сырой сок варят в кастрюлях или в испарителях с непрерывной подачей, где жидкость доводится до готового сиропа с 66 до 67 процентов сахара. Для производства одного галлона готового сиропа требуется в среднем 40 литров сока.

Как и большинство деревья в умеренном климате кленовые деревья зимой находятся в состоянии покоя и хранят пищу в виде крахмала и сахара. По мере того, как дневные температуры начинают повышаться в конце зимы, запасенные сахара перемещаются вверх по стволу, чтобы подготовиться к подпитке роста деревьев и процесса почкования. Холодные ночи и теплые дни увеличивают поток сока, и это начинает то, что называется "сезоном сока".

В теплые периоды, когда температура поднимается выше нуля, на дереве развивается давление. Это давление заставляет сок вытекать из дерева через рану или отверстие для крана. В более прохладные периоды, когда температура опускается ниже нуля, всасывание развивается, втягивая воду в дерево. Это пополняет сок в дереве, позволяя ему течь снова в течение следующего теплого периода.

В отличие от управления лесом для производства древесины, "сахарный куст" (термин, обозначающий древостой) не зависит от максимального годового прироста или выращивания прямой бездефектной древесины при оптимальном уровне заготовки деревьев в акр. Управление деревьями для производства кленового сока ориентировано на ежегодный урожай сиропа на участке, где оптимальный сок Сбор поддерживается легким доступом, достаточным количеством деревьев, производящих сок, и прощением рельеф местности.

Для качественных деревьев, производящих соки, следует использовать сахарный кустарник, при этом меньше внимания уделяется форме деревьев. Деревья с мошенниками или умеренным ветвлением не представляют особой проблемы, если они производят качественный сок в достаточных количествах. Местность важна и имеет большое влияние на приток сока. Южные склоны теплее, что способствует раннему производству сока с более длительными ежедневными потоками. Адекватный доступ к сахарной гуще снижает трудозатраты и транспортные расходы и улучшает работу сиропа.

Многие владельцы деревьев решили не использовать свои деревья в пользу продажи сока или сдачи их в аренду производителям сиропа. Должно быть достаточное количество кленов, производящих сок, с желаемым доступом к каждому дереву. Мы рекомендуем вам связаться с региональной ассоциацией производителей сока для покупателей или арендаторов и разработать соответствующий контракт.

Наилучшее расстояние для коммерческой операции - около одного дерева на площади 30 х 30 футов или от 50 до 60 зрелых деревьев на акр. Садовод клена может начать с более высокой плотности деревьев, но ему нужно будет разжижить сахарный куст, чтобы достичь конечной плотности 50-60 деревьев на акр. Деревья 18 дюймов в диаметре (ДВГ) или больше должно быть обработано от 20 до 40 деревьев на акр.

Очень важно помнить, что деревья диаметром до 10 дюймов не должны постукивать из-за серьезных и постоянных повреждений. Деревья такого размера следует постукивать в соответствии с их диаметром: от 10 до 18 дюймов - один отвод на дерево, от 20 до 24 дюймов - два отводов на дерево, от 26 до 30 дюймов - три отводов на дерево. В среднем, один кран принесет 9 галлонов сока за сезон. Хорошо управляемый акр может иметь от 70 до 90 отводов = от 600 до 800 галлонов сока = 20 галлонов сиропа.

У хорошего кленового сахарного дерева обычно есть большая крона со значительной площадью поверхности листа. Чем больше поверхность листа кроны сахарного клена, тем больше поток сока и повышенное содержание сахара. Деревья скоронок ширина более 30 футов дает сок в оптимальных количествах и растет быстрее для увеличения выстукивания.

Желаемое сахарное дерево имеет более высокое содержание сахара в соке, чем другие; они, как правило, сахарные клены или черные клены. Очень важно иметь хорошие клены, производящие сахар, поскольку увеличение на 1% сока сахара снижает затраты на обработку до 50%. Среднее содержание сока в Новой Англии для коммерческих операций составляет 2,5%.

Для отдельного дерева объем сока, производимого в течение одного сезона, варьируется от 10 до 20 галлонов на кран. Эта сумма зависит от конкретного дерева, погодных условий, продолжительности сезона сока и эффективности сбора. Одно дерево может иметь один, два или три крана в зависимости от размера, как указано выше.

Постучите по кленам ранней весной, когда дневная температура поднимается выше нуля, а ночная температура падает ниже нуля. Точная дата зависит от высоты и местоположения ваших деревьев и вашего региона. Это может быть с середины до конца февраля в Пенсильвании до середины марта в верхней части штата Мэн и восточной части Канады. Сок обычно течет от 4 до 6 недель или до тех пор, пока продолжаются морозные ночи и теплые дни.

Метчики следует просверливать при температуре выше нуля, чтобы снизить риск повреждения дерева. Просверлите ствол дерева в области, где находится здоровая заболонь (вы должны увидеть свежие желтые стружки). Для деревьев с более чем одним ответвлением (20 дюймов DBH plus) равномерно распределите метки по периметру дерева. Просверлите от 2 до 2 1/2 дюйма в дереве под небольшим углом вверх, чтобы облегчить вытекание сока из отверстия.

Убедившись в том, что новый паз не свободен и не очищен от стружки, осторожно вставьте вливной молоток легким молотком и не вбивайте вливание в воронку. Шпилька должна быть правильно установлена ​​для поддержки ведра или пластикового контейнера и его содержимого. При принудительном монтаже плесени кора может расколоть кору, что препятствует заживлению и может привести к серьезной травме дерева. Не обрабатывайте отверстие с помощью дезинфицирующих средств или других материалов во время постукивания.

В конце сезона клена вы всегда удаляете пятна из отверстий и не должны закрывать отверстие. Постукивание, выполненное правильно, позволит замкнутым и естественным образом зажечь тафолам, что займет около двух лет. Это будет гарантировать, что дерево будет оставаться здоровым и продуктивным до конца своей естественной жизни. Вместо ведер можно использовать пластиковую трубку, но она может стать немного более сложной, и вам следует проконсультироваться с дилером по кленовому оборудованию, вашим местным производителем клена или с кооперативным отделом расширения.