Почему ты добавить соль в кипящую воду? Есть несколько ответов на этот распространенный вопрос о кулинарии.
Соленая вода для приготовления пищи
Обычно вы добавляете соль в воду, чтобы кипятить воду, чтобы приготовить рис или макароны. Добавление соли в воду добавляет аромат в воду, которая поглощается пищей. Соль усиливает способность хеморецепторов в языке обнаруживать молекулы, которые воспринимаются через вкус. Это действительно единственная действительная причина, как вы увидите.
Еще одна причина, по которой соль добавляется в воду, заключается в том, что она увеличивает температуру кипения воды, это означает, что ваша вода будет иметь более высокую температуру, когда вы добавите макароны, поэтому она будет готовить лучше.
Вот как это работает в теории. На самом деле, вам нужно будет добавить 230 граммов поваренной соли на литр воды просто чтобы поднять температуру кипения на 2 ° С Это 58 грамм на полградуса Цельсия на каждый литр или килограмм воды. Это намного больше соли, чем кто-либо хотел бы иметь в своей еде. Мы говорим соленее, чем уровень соли в океане.
Хотя добавление соли в воду повышает температуру кипения, стоит отметить соленая вода на самом деле кипит быстрее. Это кажется нелогичным, но вы можете легко проверить это самостоятельно. Поставьте две емкости на плиту или плиту для варки - одну с чистой водой, а другую с 20% соли в воде. Почему соленая вода кипит быстрее, хотя температура кипения выше? Это потому, что добавление соли понизил теплоемкость воды. Теплоемкость - это количество энергии, необходимое для повышения температуры воды на 1 ° C. Чистая вода обладает невероятно высокой теплоемкостью. При нагревании соленой воды вы получаете раствор растворенного вещества (соли, которая обладает очень низкой теплоемкостью) в воде. По сути, в 20% -ном солевом растворе вы теряете настолько большое сопротивление нагреванию, что соленая вода кипит намного быстрее.
Некоторые люди предпочитают добавлять соль в воду после того, как она закипела. Очевидно, что это не ускоряет скорость кипения вообще, потому что соль добавлена после факта. Тем не менее, это может помочь защитить металлические горшки от коррозия, поскольку ионы натрия и хлорида в соленой воде имеют меньше времени для реакции с металлом. На самом деле, эффект незначителен по сравнению с тем уроном, который вы можете нанести своим кастрюлям и сковородкам, заставив их ждать в течение нескольких часов или дней, пока вы не помоете их, так что неважно, добавите ли вы соль в начале или в конце, сделка.