Как пищевая сода, так и разрыхлитель являются разрыхлителями, что означает, что они добавляются в выпечку перед приготовлением, чтобы произвести углекислый газ и вызвать их рост. Разрыхлитель содержит пищевую соду, но эти два вещества используются в разных условиях.
Вы знали?
Вы можете замена разрыхлитель вместо пищевой соды (вам понадобится больше разрыхлителя, и это может повлиять на вкус), но вы не можете использовать пищевую соду, когда рецепт требует разрыхлителя.
Пищевая сода
Пищевая сода - чистый бикарбонат натрия. Когда пищевая сода сочетается с влагой и кислотными ингредиентами, такими как йогурт, шоколад, пахта или мед, В результате химической реакции образуются пузырьки углекислого газа, которые расширяются при температуре печи, вызывая расширение выпечки или подняться. Реакция начинается сразу же после смешивания ингредиентов, поэтому вам нужно испечь рецепты, которые требуют немедленной выпечки соды, иначе они упадут.
Порошок для выпечки
Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия, но в него уже входит подкисляющий агент (
соус тартар) а также сушильный агент, обычно крахмал. Разрыхлитель выпускается в виде порошка одинарного или двойного действия. Порошки одностороннего действия активируются влагой, поэтому вы должны выпекать рецепты, содержащие этот продукт, сразу после смешивания. Порошки двойного действия реагируют в две фазы и могут выдержать некоторое время перед выпеканием. В случае порошка двойного действия некоторое количество газа выделяется при комнатной температуре при добавлении порошка в тесто, но большая часть газа выделяется после повышения температуры теста в печь.Как определяются рецепты?
Некоторые рецепты требуют выпечки соды, другие - разрыхлителя. Какой ингредиент используется, зависит от других ингредиентов в рецепте. Конечная цель - создать вкусный продукт с приятной текстурой. Пищевая сода является основной и даст горький вкус, если ей не противостоит кислотность другого ингредиента, такого как пахта. Вы найдете пищевую соду в рецептах печенья. Разрыхлитель содержит как кислоту, так и основание и имеет общий нейтральный эффект с точки зрения вкуса. Рецепты, которые требуют разрыхлителя, часто требуют других нейтральных ингредиентов, таких как молоко. Разрыхлитель является распространенным ингредиентом в выпечке и печенье.
Подставляя в Рецепты
Вы можете заменитель разрыхлителя для пищевой соды (вам понадобится больше разрыхлителя, и это может повлиять на вкус), но вы не можете использовать пищевую соду, когда рецепт требует разрыхлителя. Пищевой соде не хватает кислотности, чтобы поднять торт. Тем не менее, вы можете Сделай свой собственный разрыхлитель, если у вас есть пищевая сода и крем от зубного камня. Просто смешайте две части сливок зубного камня с одной частью пищевой соды.
Связанное Чтение
- Шесть простых заменителей пахты: Большая часть пахты, которую вы покупаете, производится с использованием химии. Вы можете сделать домашнюю пахту, добавив в молоко кислый кухонный ингредиент.
- Общие замены ингредиентов: Разрыхлитель и пищевая сода - не единственные кулинарные ингредиенты, из которых заканчиваются люди.
- Как работает пекарский порошокУзнайте, как пищевая сода способствует росту выпечки и почему она используется в некоторых рецептах, но не в других.
- Как работает пищевая сода: Узнайте, как работает пищевая сода и как это влияет на скорость приготовления рецепта после его смешивания.
- Пекарский порошок Срок годности: Разрыхлитель не длится вечно. Узнайте о сроке годности и о том, как проверить его на свежесть, чтобы ваш рецепт не потерпел неудачу.