Традиционный метод приготовления Омар- кипячение вживую - поднимает вопрос о том, чувствуют ли лобстеры боль. Эта техника приготовления пищи (и другие, такие как хранение живого омара на льду) используется для улучшения вкуса людей. После смерти омары разлагаются очень быстро, и употребление омара в пищу увеличивает риск болезней пищевого происхождения и снижает качество его вкуса. Однако, если омары способны чувствовать боль, эти способы приготовления пищи ставят этические вопросы как поварам, так и любителям лобстеров.
До 1980-х годов ученые и ветеринары обучались игнорировать боль животных, основываясь на убеждении, что способность чувствовать боль была связана только с более высоким сознанием.
Однако сегодня ученые рассматривают человека как вид животного и в значительной степени признают, что многие виды (как позвоночные, так и беспозвоночный) способны к обучению и некоторому уровню самосознания. Эволюционное преимущество ощущения боли во избежание травм повышает вероятность того, что другие виды, даже те, у которых
физиология у людей могут быть аналогичные системы, которые позволяют им чувствовать боль.Если вы ударите другого человека по лицу, вы сможете оценить уровень его боли по тому, что он делает или говорит в ответ. Труднее оценить боль у других видов, потому что мы не можем общаться так же легко. Ученые разработали следующий набор критериев для установления болевого ответа у животных, не являющихся человеком:
Ученые не согласны с тем, чувствуют ли лобстеры боль. У омаров есть периферическая система, как у людей, но вместо одного мозга у них есть сегментированные ганглии (нервное скопление). Из-за этих различий некоторые исследователи утверждают, что омары слишком отличаются от позвоночных, чтобы чувствовать боль, и что их реакция на отрицательные раздражители является просто рефлексом.
Тем не менее, омары и другие декаподы, такие как крабы и креветки, удовлетворяют всем критериям реакции на боль. Лобстеры охраняют свои травмы, учатся избегать опасных ситуаций, обладают ноцицепторами (химические, термические рецепторы, физическое повреждение), обладают опиоидными рецепторами, реагируют на анестетики и, как полагают, обладают определенным уровнем сознание. По этим причинам большинство ученых считают, что повреждение лобстера (например, хранение его на льду или кипячение вживую) причиняет физическую боль.
Из-за растущих доказательств того, что десятиногих раков Если вы чувствуете боль, в настоящее время становится незаконным варить омаров живыми или держать их на льду. В настоящее время кипящие омары живы незаконно в Швейцарии, Новая Зеландияи итальянский город Реджио Эмилия. Даже в местах, где варка лобстеров остается законной, многие рестораны выбирают более гуманные методы, как чтобы успокоить клиентов и потому, что повара считают, что стресс отрицательно влияет на вкус мясо.
Хотя мы не можем точно знать, чувствуют ли лобстеры боль, исследования показывают, что это вероятно. Итак, если вы хотите насладиться ужином с лобстером, как вам это сделать? наименее гуманные способы убить омара включают в себя:
Это исключает большинство обычных методов разделки и приготовления. Удар лобстера в голову также не является хорошим вариантом, так как он не убивает омара и не делает его без сознания.
Самый гуманный инструмент для приготовления омаров это CrustaStun. Это устройство поражает электрическим током лобстера, делая его без сознания менее чем за полсекунды или убивая его через 5-10 секунд, после чего его можно разрезать на части или вскипятить. (Напротив, омару требуется около 2 минут, чтобы умереть от погружения в кипящую воду.)
К сожалению, CrustaStun слишком дорог для большинства ресторанов и людей. Некоторые рестораны размещают Омар в пластиковый пакет и поместите его в морозильную камеру на пару часов, в течение которых ракообразное теряет сознание и умирает. Хотя это решение не является идеальным, оно, вероятно, является наиболее гуманным вариантом для убийства омара (или краба или креветок) перед приготовлением и употреблением его в пищу.