Химия пищевых консервантов BHA и BHT

Бутилированный гидроксианизол (BHA) и родственное соединение бутилированный гидрокситолуол (BHT) являются фенольными соединениями, которые часто добавляют в продукты для сохранения жиры и масла и не дать им прогорклым. Они добавляются в продукты питания, косметику и упаковку продуктов, которые содержат жиры для поддержания уровня питательных веществ, цвета, вкуса и запаха. BHT также продается в качестве пищевой добавки для использования в качестве антиоксидант. Химические вещества содержатся в обширном списке продуктов, однако существует обеспокоенность по поводу их безопасности. Посмотрите на химические свойства этих молекул, как они работают, и почему их использование является спорным.

• КНБК представляет собой смесь изомеров 3-трет-бутил-4-гидроксианизол и 2-трет-бутил-4-гидроксианизол. Также известный как BOA, трет-бутил-4-гидроксианизол, (1,1-диметилэтил) -4-метоксифенол, трет-бутил-4-метоксифенол, антиоксин В и под различными торговыми наименованиями
• Молекулярная формула C₁₁ЧАС₁₆О₂
instagram viewer
• Белое или желтоватое воскообразное твердое вещество
• Слабый характерный ароматический запах

• Также известный как 3,5-ди-трет-бутил-4-гидрокситолуол; метил-ди-трет-бутилфенол; 2,6-ди-трет-бутил-пункткрезола
• Молекулярная формула C₁₅ЧАС₂₄О
• белый порошок

BHA и BHT являются антиоксидантами. Кислород реагирует преимущественно с ВНА или ВНТ, а не окисляющий жиры или масла, тем самым защищая их от порчи. Помимо того, что BHA и BHT окисляются, они жирорастворимы. Обе молекулы несовместимы с солями железа. В дополнение к консервированию продуктов, КНБК и ВНТ также используются для сохранения жиров и масел в косметике и фармацевтике.

КНБК обычно используется для предотвращения прогорклости жиров. Он также используется в качестве пенообразователя для дрожжей. КНБК содержится в масле, мясе, хлопьях, жевательной резинке, хлебобулочных изделиях, закусках, обезвоженном картофеле и пиве. Он также содержится в кормах для животных, упаковке пищевых продуктов, косметике, резиновых изделиях и нефтепродуктах.

BHT также предотвращает окислительное прогоркание жиров. Он используется для сохранения запаха, цвета и вкуса пищи. Многие упаковочные материалы включают в себя BHT. Он также добавляется непосредственно в шортенинг, крупы и другие продукты, содержащие жиры и масла.

Как ВНА, так и ВНТ подверглись присадка заявка и процесс рассмотрения, требуемый Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США. Однако те же химические свойства, которые делают ВНА и ВНТ отличными консервантами, также могут влиять на здоровье. Исследование приводит к противоречивым выводам. Окислительные характеристики и / или метаболиты ВНА и ВНТ могут способствовать канцерогенности или онкогенности; однако, те же самые реакции могут бороться с окислительным стрессом и помочь детоксифицировать канцерогены. Некоторые исследования показывают, что низкие дозы КНБК токсичны для клеток, тогда как более высокие дозы могут быть защитными, в то время как другие исследования дают совершенно противоположные результаты.

Существуют свидетельства того, что некоторые люди могут испытывать трудности с метаболизмом КНБК и БГТ, что приводит к изменениям здоровья и поведения. Тем не менее, ВНА и ВНТ могут обладать противовирусной и антимикробной активностью. Ведутся исследования относительно использования BHT в лечении простого герпеса и СПИДа.

Это довольно длинный список онлайн-ссылок. Хотя химический состав и эффективность применения КНБК, ВНТ и других добавок в пищевых продуктах просты, споры о влиянии на здоровье горячие, поэтому существует несколько точек зрения.

• Неблагоприятные эффекты некоторых «неактивных» ингредиентов - Краткое изложение воздействия на здоровье красителей и консервантов, включая пищевые красители, КНБК, ВНТ, бензоат натрия, нитраты, нитриты и глутамат натрия.
• Химическая Кухня: Руководство CSPI по Пищевым Добавкам - Этот сайт содержит глоссарий, объяснение тестирования на рак, список добавок в алфавитном порядке и список запрещенных добавок.
• Общие пищевые добавки - CNN в глубине В этой таблице перечислены добавки и их химический состав, виды применения, распространенные продукты, содержащие добавки, и сообщенные побочные эффекты.
• Свежий взгляд на пищевые консерванты - Джудит Э. Фульке дает обзор использования и регулирования консервантов, в частности, она обсуждает ВНА, ВНТ и сульфиты.
• Химическая Чувствительность Домашняя страница - Этот сайт обсуждает неспособность поврежденной нервной ткани метаболизировать определенные токсины.
• Ассоциация Фейнгольда Соединенных Штатов - Ассоциация Feingold предоставляет обширную информацию о влиянии присадок, полученных из нефти, и салицилатов (как природных, так и синтетических) на поведение / здоровье восприимчивых людей.