Если вам не удалось полностью отказаться от приготовления пищи, вы, вероятно, испытали горение и разрывы от паров, образующихся при разрезании лука.
Вырезание лука взрывает его клетки, производя химический процесс, который высвобождает содержимое этих клеток в непосредственную атмосферу, заставляя вас разрываться, когда вы нарезаете кусочки.
Кислотный эффект
Аминокислотные сульфоксиды образуют сульфеновые кислоты, когда вы нарезаете лук. Эти ферменты, которые были выделены, теперь могут свободно смешиваться с сульфеновыми кислотами с образованием пропантиального S-оксида, летучего соединения серы, который поднимается вверх и попадает в ваши глаза. Этот газ реагирует с водой в ваших слезах, чтобы сформировать серная кислота. Серная кислота горит, стимулируя ваши глаза выпустить больше слез, чтобы смыть раздражитель.
Хватит плакать
Есть несколько способов обуздать химический процесс, который заставляет вас плакать при нарезке лука, в том числе:
- Приготовить лук. Приготовление пищи инактивирует фермент, поэтому, хотя запах приготовленного лука может быть сильным, он не обжигает глаза.
- Износ защитные очки или запустить вентилятор. Это фактически предотвращает попадание паров компаунда в ваши глаза или безопасно удаляет их.
- Охладите лук перед нарезкой. Охлаждение замедляет реакции и меняет химию внутри лука. Тот же эффект может быть достигнут, разрезая лук под водой.
- Используйте нержавеющую сталь. Серосодержащие соединения также оставляют характерный запах на ваших пальцах. Вы можете удалить или уменьшить часть запаха - и слезы- протирая пальцы на поглотителе запахов из нержавеющей стали.
Другие Методы
Еще несколько проверенных методов избегания водопроводных работ при нарезке или приготовлении лука включают методы приготовления, такие как определение корня, удаление луковицы и даже нарезка по длине перед перетасовки.
Итак, наберитесь духа: с небольшой подготовкой и пониманием основ химии вы можете нарезать, нарезать кубиками и приготовить лук, не проливая слезы.