В чем разница между сахарозой и сукралозой?

Сахароза и сукралоза являются подсластителями, но они не одинаковы. Вот посмотрите, как сахароза и сукралоза разные.

Сахароза является естественным сахаршироко известный как столовый сахар. Сукралоза, с другой стороны, является искусственным подсластителем, производимым в лаборатории. Сукралоза, как и Спленда, представляет собой трихлорсахарозу, поэтому химическая структура двух подсластителей взаимосвязана, но не идентична.

молекулярная формула сукралозы является₁₂ЧАС₁₉Cl₃О₈в то время как формула для сахарозы является C₁₂ЧАС₂₂О₁₁. Внешне молекула сукралозы выглядит как молекула сахара. Разница заключается в том, что три кислородно-водородные группы, присоединенные к молекуле сахарозы, заменяются атомами хлора с образованием сукралозы.

В отличие от сахарозы, сукралоза не усваивается организмом. Сукралоза вносит ноль калорий к диете, по сравнению с сахарозой, которая вносит 16 калорий на чайную ложку (4,2 грамма). Сукралоза примерно в 600 раз слаще сахарозы. Но в отличие от большинства искусственных подсластителей, у него нет горького послевкусия.

Сукралоза была открыта учеными из Tate & Lyle в 1976 году во время тестирования вкуса соединения хлорированного сахара. В одном сообщении говорится, что исследователь Шашикант Пхаднис считал, что его коллега Лесли Хо попросила его попробовать соединение (не обычная процедура), поэтому он сделал и обнаружил, что соединение было чрезвычайно сладким по сравнению с сахар. Состав был запатентован и испытан, впервые одобрен для использования в качестве некалорийного подсластителя в Канаде в 1991 году.

Сукралоза стабильна в широком диапазоне pH и температур, поэтому ее можно использовать для выпекания. Он известен как номер E (аддитивный код) E955 и под торговыми наименованиями, включая Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus и Cukren.

Сотни исследований были проведены на сукралозе, чтобы определить его влияние на здоровье человека. Поскольку он не разрушается в организме, он проходит через систему без изменений. Не было найдено никакой связи между сукралозой и раком или дефектами развития. Он считается безопасным для детей, беременных и кормящих женщин. Это также безопасно для людей с диабетом; однако, это повышает уровень сахара в крови у некоторых людей.

Так как это не сломано фермент амилаза в слюне, он не может быть использован в качестве источника энергии бактериями рта. Другими словами, сукралоза не способствует возникновению кариеса или кариеса.

Тем не менее, есть некоторые негативные аспекты использования сукралозы. Молекула в конечном итоге разрушается, если готовится достаточно долго или при достаточно высокой температуре, выделяя потенциально вредные соединения, называемые хлорфенолами. Их проглатывание изменяет природу наших кишечных бактерий, потенциально изменяя способ, которым организм обрабатывает фактический сахар и другие углеводы, и, возможно, приводит к раку и мужскому бесплодию.

Кроме того, сукралоза может повышать уровень инсулина и глюкозы в крови и снижать чувствительность к инсулину - все эффекты, которых пытаются избежать люди с диабетом. В то же время, поскольку молекула не переваривается, она попадает в окружающую среду, что способствует дальнейшему загрязнению и проблемам общественного здравоохранения.

Хотя сукралоза в сотни раз слаще сахара, она даже близко не похожа на сладость других подсластителей, которые могут быть в сотни тысяч раз сильнее, чем сахар. Углеводы являются наиболее распространенными подсластителями, но некоторые металлы также имеют сладкий вкус, в том числе бериллий и привести. Высокотоксичный ацетат свинца илисвинцовый сахар"был использован для подслащивания напитков в римские времена и был добавлен в помады для улучшения их вкуса.