Желатин Jell-O - это вкусное лакомое лакомство, возникающее из-за химии на кухне. Вот посмотрите, из чего сделан Jell-O и как работает Jell-O.
Что в желе?
Jell-O и другие ароматизированные желатины содержат желатин, воду, подсластитель (обычно это сахар), искусственные красители и ароматизаторы. Ключевым ингредиентом является желатин, который представляет собой переработанную форму коллаген, белок встречается у большинства животных.
Источник желатина
Большинство из нас слышали, что желатин поступает из коровьих рогов и копыт, и иногда это происходит, но большая часть коллагена, используемого для производства желатина, поступает из свиной и коровьей кожи и костей. Эти продукты животного происхождения измельчают и обрабатывают кислотами или основаниями для высвобождения коллагена. Смесь варят и верхний слой желатина снимается с поверхности.
От желатинового порошка к желе: химический процесс
Растворяя желатиновый порошок в горячей воде, вы разрушаете слабые связи, удерживающие коллаген. белок
цепи вместе. Каждая цепь представляет собой тройную спираль, которая будет плавать в чаше, пока желатин не остынет, и между аминокислотами в белке не образуются новые связи. Ароматизированная и окрашенная вода заполняет пространства между полимерными цепями, оказываясь в ловушке, когда связи становятся более безопасными. Jell-O - это в основном вода, но жидкость застревает в цепях, поэтому Jell-O покачивается, когда вы встряхиваете ее. Если вы нагреваете Jell-O, вы разрушаете связи, которые удерживают белковые цепи вместе, снова разжижая желатин.источники
- Джагня, Коджо Боады; Ван Чжан; Сюй, Shiying (2010). «Желатин: ценный белок для пищевой и фармацевтической промышленности: обзор». Критические Обзоры в Науке Пищи и Питании. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: биография - история и загадка самого знаменитого десерта Америки. Моряк Книги. ISBN 978-0156011235.