Определение эмульгирующего агента

Эмульгатор или эмульгатор представляет собой соединение или вещество, которое действует как стабилизатор для эмульсии, предотвращая жидкости которые обычно не смешиваются с разделением. Слово происходит от латинского слова, означающего «доить», по отношению к молоку как эмульсии воды и жира. Другое слово для эмульгатора является извлекающий.

Термин эмульгатор также может относиться к устройству, которое встряхивает или перемешивает ингредиенты для образования эмульсии.

Эмульгатор хранит несмешивающийся соединения от разделения путем увеличения кинетической стабильности смеси. Поверхностно это один класс эмульгаторов, которые снижают поверхностное натяжение между жидкостями или между твердым телом и жидкостью. Поверхностно-активные вещества препятствуют тому, чтобы капли становились достаточно большими, чтобы компоненты могли отделяться в зависимости от плотности.

Способ эмульгирования имеет значение в дополнение к природе эмульгатора. Правильная интеграция компонентов расширяет способность эмульсии противостоять изменениям. Например, если вы делаете эмульсию для приготовления пищи, смесь будет сохранять свои свойства дольше, если вы используете блендер, чем если вы перемешиваете ингредиенты вручную.

Яичные желтки используются в качестве эмульгатора в майонезе, чтобы масло не отделялось. Эмульгатором в яичных желтках является лецитин.

Горчица содержит множество химических веществ в слизи вокруг семян, которые действуют как эмульгаторы.

Другие примеры эмульгаторов включают фосфаты натрия, стеароиллактилат натрия, соевый лецитин, стабилизацию Пикеринга и DATEM (диацетилвинную кислоту). эфир моноглицерида).

Гомогенизированное молоко, винегреты и смазочно-охлаждающие жидкости для металлообработки являются примерами обычных эмульсий.