Точка кипения является температура в котором давление газа из жидкость равняется внешнему давление окружающая жидкость. Следовательно точка кипения жидкости зависит от атмосферного давления. Температура кипения становится ниже, когда уменьшается внешнее давление. Например, на уровне моря точка кипения воды составляет 100 ° С (212 ° F), но на 6600 футов точка кипения составляет 93,4 ° С (200,1 ° F).
кипение отличается от испарения. Испарение - это поверхностное явление, которое происходит при любой температуре, при которой молекулы на краю жидкости уходят в виде пара, поскольку со всех сторон недостаточно давления жидкости, чтобы удержать их. Напротив, кипение влияет на все молекулы в жидкости, а не только на поверхности. Поскольку молекулы внутри жидкости превращаются в пар, образуются пузырьки.
Точка кипения также известен как температура насыщения. Иногда температура кипения определяется давлением, при котором проводилось измерение. В 1982 году Международный союз теоретической и прикладной химии (IUPAC0) определил стандартную температуру кипения как температуру кипения при давлении ниже 1 бар. Обычная точка кипения или температура кипения при атмосферном давлении - это температура, при которой давление пара жидкости равно давлению на уровне моря (1 атмосфера).