Свежее мясо и рыба в средние века

В зависимости от их положения в обществе и места проживания средневековые люди разнообразие мяса наслаждаться. Но благодаря пятницам, постаи в разные дни, которые католическая церковь считала лишенными мяса, даже самые богатые и влиятельные люди не ели мясо или птицу каждый день. Свежая рыба была довольно распространенной, не только в прибрежных районах, но и внутри страны, где реки и ручьи все еще кишели рыбой в Средний возрасти где большинство замков и усадеб включали хорошо укомплектованные рыбные пруды.

Те, кто мог позволить себе специи, использовали их свободно, чтобы усилить вкус мяса и рыбы. Те, кто не мог позволить себе специи, использовали другие ароматизаторы, такие как чеснок, лук, уксус и различные травы, выращенные по всей Европе. Использование специй и их важность способствовали ошибочному представлению о том, что их часто используют для маскировки вкуса гнилого мяса. Тем не менее, это была необычная практика, совершаемая закулисными мясниками и продавцами, которые, если их поймают, заплатят за их преступление.

Большая часть продовольствия, подаваемого жителям замков и усадеб, пришла с земли, на которой они жили. Это включало дикую дичь из близлежащих лесов и полей, мясо и птицу от скота, который они разводили на их пастбищах и скотных дворах, а также рыбу из запасов прудов, а также из рек, ручьев и моря. Пища использовалась быстро, и если были остатки, они собирались как милостыня для бедных и распространяется ежедневно.

Время от времени мясо, заготовленное заранее для больших праздников для дворян, должно длиться неделю или около того, прежде чем его съедят. Такое мясо обычно было крупной дикой дичью, такой как олень или кабан. Одомашненных животных можно было держать на копыте до тех пор, пока не приближался праздничный день, а мелких животных можно было поймать в ловушку и оставить в живых, но на большую игру приходилось охотиться и забивать, как только появилась возможность, иногда из стран, в нескольких днях пути от большой событие. Те, кто следил за такими продуктами, часто беспокоились о том, что мясо может исчезнуть раньше пришло время подавать его, и поэтому обычно принимались меры, чтобы посолить мясо, чтобы предотвратить быстрое ухудшение. Инструкции по удалению внешних слоев мяса, которые испортились, и правильному использованию остатка, дошли до нас в существующих руководствах по кулинарии.

Будь то самый роскошный праздник или более скромная ежедневная трапеза, это был хозяин замка или поместья или самый высокопоставленный житель, его семья и его почетные гости, которые получат самые изысканные блюда и, следовательно, лучшие порции мясо. Чем ниже статус других посетителей, тем дальше от головы стола, и тем менее впечатляет их еда. Это может означать, что люди низкого ранга не принимали редчайшего вида мяса, или лучших кусков мяса, или самых необычно приготовленных мясных блюд, но, тем не менее, они ели мясо.

Крестьяне редко имели много свежего мяса любого вида. Было незаконно охотиться в лесу лорда без разрешения, поэтому, в большинстве случаев, если бы у них была игра, это было бы браконьеры, и у них были все основания приготовить их и утилизировать останки в тот же день, когда это было убит. Некоторые домашние животные, такие как коровы и овцы, были слишком крупными для повседневной еды и были зарезервированы для особых праздников, таких как свадьбы, крещения и празднования урожая.

Цыплята были вездесущими, и большинство крестьянских семей (и некоторых городских семей) имели их, но люди могли наслаждаться их мясом только после того, как их дни откладки яиц (или дни охоты на курицу) закончились. Свиньи были популярны и могли добывать корм где угодно, и большинство крестьянских семей имело их. Тем не менее, их было недостаточно, чтобы убивать каждую неделю, поэтому большинство из них делали из мяса, превращая его в ветчину и бекон с длительным сроком хранения. Свинина, которая была популярна на всех уровнях общества, была бы необычной едой для крестьян.

Рыбу можно было добывать с моря, рек и ручьев, если бы они были поблизости, но, как при охоте В лесах лорд мог претендовать на право ловить водоем на своих землях как часть своего вотчины. Свежая рыба была не часто в меню для среднего крестьянина.

Крестьянская семья обычно питалась кушанью и кашей, приготовленной из зерна, бобов, корнеплодов и в значительной степени что-нибудь еще, что они могли найти, которое могло бы быть хорошим вкусом и обеспечивать пищу, иногда улучшенное с небольшим количеством бекона или ветчина.

Большинство правил, которым следовали монашеские ордена, ограничивали потребление мяса или вообще запрещали его, но были исключения. Больным монахам или монахиням было позволено мясо, чтобы помочь их выздоровлению. Пожилым людям разрешалось есть мясо, а молодым - нет, или им давали большие порции. Аббат или аббатство будут также подавать мясо гостям и принимать участие. Часто весь монастырь или монастырь будут наслаждаться мясом в праздничные дни. А в некоторых домах разрешалось есть мясо каждый день, кроме среды и пятницы.

Конечно, рыба была совсем другим делом, будучи обычной заменой мяса в дни без мяса. Насколько свежая рыба будет зависеть от того, имеет ли монастырь доступ и права на рыбалку в каких-либо ручьях, реках или озерах.

Поскольку монастыри или монастыри были в основном самодостаточными, мясо, доступное братьям и сестрам, было почти таким же, как и в поместье или замок, хотя более распространенные продукты питания, такие как курица, говядина, свинина и баранина, более вероятны, чем лебедь, павлин, оленина или дикая кабан.

Продолжение на второй странице: мясо в городах и поселках

В городах и небольших городах у многих семей было достаточно земли, чтобы содержать скот, обычно свинью или несколько кур, а иногда и корову. Однако чем больше в городе было людного населения, тем меньше было земли даже для самых скромных видов сельского хозяйства, и тем больше продовольствия пришлось импортировать. Свежая рыба будет легко доступна в прибрежных районах и в городах у рек и ручьев, но внутренние города не всегда могут наслаждаться свежими морепродуктами и, возможно, придется довольствоваться консервированная рыба.

Городские жители обычно покупали мясо у мясника, часто в прилавке на рынке, а иногда в хорошо организованном магазине. Если домохозяйка покупала кролика или утку, чтобы жарить или использовать в рагу, то это было на обед в полдень или на ужин; если бы повар закупал говядину или баранину для своего магазина или уличного торгового автомата, его продукт не должен был бы храниться дольше одного дня. Мясники были мудрыми, чтобы предложить самое свежее мясо, возможное по той простой причине, что они обанкротятся, если не сделают этого. Продавцы предварительно приготовленных "фаст-фудов", которые часто посещает большая часть городских жителей из-за отсутствия у них частных кухни, также было разумно использовать свежее мясо, потому что, если кто-то из их клиентов заболел, это не займет много времени, чтобы сообщить распространение.

Нельзя сказать, что не было случаев, когда тенистые мясники пытались выдать старое мясо за продавцов свежего или закулисного мяса, продавая подогретые пирожки со старым мясом. Оба занятия приобрели репутацию нечестного человека, который на протяжении веков характеризовал современные взгляды на средневековую жизнь. Однако наихудшие проблемы были в многолюдных городах, таких как Лондон и Париж, где мошенникам было бы легче избежать обнаружения или опасения, и где коррупция среди городских чиновников (не свойственная, но более распространенная, чем в небольших городах) сбежала Полегче.

В большинстве средневековых городов и городов продажа плохой еды не была ни распространенной, ни приемлемой. Мясники, которые продавали (или пытались продать) старое мясо, столкнулись бы с суровыми штрафами, включая штрафы и время на столбе, если бы их обман был раскрыт. Было принято довольно значительное число законов, касающихся руководящих принципов надлежащего управления мясом, и по крайней мере в одном случае сами мясники составили нормативно-правовые акты их собственного.