pH молока определяет, считается ли оно кислота или база. Молоко слабо кислое или близкое к нейтральному pH. Точное значение пробы зависит от того, когда молоко было произведено коровой, от какой-либо обработки, произведенной с молоком, и от того, как долго оно было упаковано или вскрыто. Другие соединения в молоке действуют как буферные агенты, так что смешивание молока с другими химическими веществами приближает их рН к нейтральному.
РН стакана коровьего молока колеблется от 6,4 до 6,8. Свежее молоко от коровы обычно имеет рН от 6,5 до 6,7. РН молока меняется со временем. По мере того, как молоко становится кислым, оно становится более кислым и pH становится ниже. Это происходит, когда бактерии в молоке превращают сахарную лактозу в молочную кислоту. Первое коровье молоко содержит молозиво, которое снижает его pH. Если у коровы заболевание маститом, рН молока будет выше или более базовым. Цельное сгущенное молоко немного более кислое, чем обычное цельное или обезжиренное молоко.
РН молока зависит от вида животного, производящего молоко. Молоко от других крупного рогатого скота и не крупного рогатого скота отличается по составу, но имеет аналогичный уровень pH. Для всех видов молоко с молозивом имеет более низкий рН, а маститное молоко имеет более высокий рН.