Как производится молоко без лактозы

Если вы избегаете регулярных молочных продуктов из-за непереносимости лактозы, вы можете перейти на безлактозное молоко и другие молочные продукты. Задумывались ли вы, что означает непереносимость лактозы или как химическое вещество удаляется из молока?

Непереносимость лактозы не является аллергией на молоко. Это означает, что организму не хватает достаточного количества пищеварительного фермент лактаза, которая необходима для расщепления лактозы или молочного сахара. Так что если вы страдаете от непереносимость лактозы и употребляя обычное молоко, лактоза проходит через желудочно-кишечный тракт в неизмененном виде. Хотя ваше тело не может переваривать лактозу, ее могут использовать кишечные бактерии, которые выделяют молочную кислоту и газ в качестве продуктов реакции. Это приводит к вздутию живота и неудобным судорогам.

Есть несколько способов удалить лактозу из молока. Как вы можете догадаться, чем больше в этом процессе, тем больше молока стоит в магазине. Эти методы включают в себя:

• Добавление фермента лактазы к молоку, который по существу предрасполагает сахар в глюкоза а также галактоза. Полученное молоко все еще содержит фермент, поэтому его ультрапастеризуют, чтобы дезактивировать фермент и продлить срок хранения молока.
• Передача молока через лактазу, которая связана с носителем. Используя эту процедуру, молоко все еще содержит сахара глюкозу и галактозу, но не фермент.
• Мембранное фракционирование и другие методы ультрафильтрации, которые механически отделяют лактозу от молока. Эти методы полностью удаляют сахар, который лучше сохраняет «нормальный» вкус молока.

Если лактаза добавляется в молоко, лактоза распадается на глюкозу и галактозу. Молоко содержит не больше сахара, чем раньше, но на вкус оно намного слаще, потому что вкусовые рецепторы воспринимают глюкозу и галактозу слаще, чем лактозу. В дополнение к более сладкому вкусу, молоко, которое подвергается ультрапастеризации, отличается на вкус из-за дополнительного тепла, применяемого во время его приготовления.

Молоко без лактозы стоит дороже обычного молока из-за дополнительных шагов, необходимых для его приготовления. Тем не менее, вы можете сэкономить большую часть расходов, если сами превратите обычное молоко в молоко без лактозы. Самый простой способ сделать это - добавить лактазу в молоко. Капли лактазы доступны во многих магазинах или в интернет-магазинах, таких как Amazon.

Количество лактозы, удаленной из молока, зависит от того, сколько лактазы вы добавляете и как долго вы даете ферменту реагировать (обычно 24 часа для полной активности). Если вы менее чувствительны к воздействию лактозы, вам не нужно ждать так долго, или вы можете сэкономить больше денег и добавить меньше лактазы. Помимо экономии денег, одним из преимуществ приготовления собственного молока без лактозы является то, что вы не получите этот «приготовленный» аромат ультрапастеризованного молока.

• Морр, C V и S C Брэндон. «MПроцессы фракционирования embrane для удаления от 90% до 95% лактозы и натрия из обезжиренного молока и для приготовления обезжиренного молока с пониженным содержанием лактозы и натрия.” Журнал пищевых наукНациональная медицинская библиотека США, ноябрь 2008.