Если вы добавите в молоко пищевой краситель, произойдет немногое, но потребуется всего один простой ингредиент, чтобы превратить молоко в закрученное цветовое колесо. Вот что ты делаешь.
Молоко состоит из множества различных типов молекул, включая жир, белок, сахара, витамины и минералы. Если бы вы только прикоснулись чистым ватным тампоном к молоку (попробуйте!), Ничего бы не случилось. Хлопок впитывает влагу, поэтому вы могли бы создать поток в молоке, но вы не видели бы ничего особенно драматичный бывает.
Когда вы вводите моющее средство в молоко, происходит несколько вещей одновременно. Моющее средство понижает поверхностное натяжение жидкости, так что пищевой краситель может свободно течь по всему молоку. Моющее средство реагирует с белком в молоке, изменяя форму этих молекул и приводя их в движение. Реакция между моющим средством и жиром образует мицеллы, благодаря которым моющее средство помогает удалить жир с грязной посуды. По мере образования мицелл пигменты в пищевом красителе расталкиваются. В конце концов равновесие достигается, но вращение цветов продолжается довольно долго, прежде чем остановиться.