Какое кулинарное гениальное общество впервые придумало домашний чеснок?

Чеснок, несомненно, является одной из истинных радостей кулинарной жизни на нашей планете. Хотя есть некоторые споры об этом, самая последняя теория, основанная на молекулярных и биохимических исследованиях, - это чеснок (Allium sativum L.) был впервые разработан из диких Allium longicuspis в Центральной Азии около 5000–6000 лет назад. дикий A. longicuspis находится в горах Тянь-Шаня (Небесных или Небесных), на границе между Китаем и Кыргызстаном, и эти горы были домом для великих конных торговцев бронзового века, Степные обществаок. 3500–1200 до н.э.

Ключевые выводы: одомашнивание чеснока

Ученые не совсем согласны с тем, что ближайший дикий чеснок к нынешнему одомашненному сорту

Хотя есть несколько коллекций в регионе, где он был одомашнен в Центральной Азии и на Кавказе которые являются плодородными семенами, сегодняшние сорта чеснока почти полностью стерильны и должны размножаться рука. Это должно быть результатом одомашнивания. Другими характеристиками, которые появляются у одомашненных сортов, являются увеличенный вес луковицы, более тонкий слой покрытия, уменьшенная длина листьев, более короткие вегетационные периоды и устойчивость к воздействию окружающей среды.

Чеснок, вероятно, был продан из Центральной Азии в Месопотамия где он был выращен к началу 4-го тысячелетия до нашей эры. Самые ранние остатки чеснока находятся в пещере Сокровища, около Эйн-Геди, Израиль, около 4000 г. до н.э. энеолита). К бронзовому веку чеснок потребляли люди по всему Средиземноморью, в том числе египтяне во времена фараона Хеопса из 3-й династии Старого царства (~ 2589–2566 гг. До н.э.).

Раскопки во дворце Миноса в Кносский на средиземноморском острове Крит восстановленный чеснок датируется 1700–1400 гг. до н.э.; гробница фараона Тутанхамона Нового Царства (~ 1325 г. до н.э.) содержала прекрасно сохранившиеся луковицы чеснока. Остатки оплетки из 300 зубчиков чеснока были найдены в комнате на холме Цоунгиза на Крите (300 г. до н. Э.); и спортсмены от греческих олимпийцев до римских гладиаторов при Нероне, как сообщается, ели чеснок, чтобы повысить свое спортивное мастерство.

Это были не просто средиземноморские люди с джонсом для чеснока; Китай начал использовать чеснок, по крайней мере, в 2000 году до н.э.; в Индии семена чеснока были найдены в Долина Инда такие места, как Фармана, датируются зрелым хараппским периодом между 2600 и 2200 годами до н.э. Самые ранние упоминания в исторических документах взяты из Авесты, коллекции зороастрийских священных писаний, составленных в 6 веке до нашей эры.

Есть несколько исторических упоминаний о том, чтокласс человека«использовал сильный запах и вкус аромата чеснока и почему, и в большинстве древних обществ, где чеснок был раньше это была лекарственная панацея и специя, которую ели только рабочие классы, по крайней мере, так давно, как бронзовый век Египет.

Древние китайские и индийские медицинские трактаты рекомендуют употреблять чеснок для облегчения дыхания и пищеварения, а также для лечения проказы и паразитарного заражения. Мусульманский врач 14-го века Авиценна рекомендовал чеснок как полезное средство от зубной боли, хронического кашля, запоров, паразитов, укусов змей и насекомых, а также гинекологических заболеваний. Первое зарегистрированное использование чеснока в качестве магического талисмана происходит из средневекового периода Европы, где специя имела магическое значение и был использован для защиты людей и животных от колдовства, вампиров, дьяволов и болезнь. Моряки приняли их за талисманы, чтобы обезопасить их в дальних морских путешествиях.

В нескольких популярных статьях сообщается, что во многих местах в Интернете повторяется, что чеснок и лук был чрезвычайно дорогой специей, которая была куплена явно для рабочих, строящих египетскую пирамиду Хеопса в Гиз. Корни этой истории кажутся непониманием греческого историка Геродот.

Когда он посетил Хеопса Великая пирамидаГеродот (484–425 до н.э.) сказал, что ему сказали, что надпись на пирамиде гласит, что фараон потратил целое состояние (1600 серебряные таланты!) на чесноке, редьке и луке "для рабочих". Одним из возможных объяснений этого является то, что Геродот услышал неправильно, и надпись на пирамиде относилась к типу арсенатного камня, который пахнет чесноком, когда сожжен.

Строительные камни с запахом чеснока и лука описаны на Голодная стела. Голодная стела - это птолемеев Период стелы вырезан около 2000 лет назад, но считается, что он основан на гораздо более древней рукописи. Резные фигурки этого камня являются частью культа архитектора Старого Королевства Имхотепа, который знал одну или две вещи о том, какие породы лучше всего использовать для строительства пирамиды. Эта теория в том, что Геродоту говорили не о «стоимости чеснока», а о «стоимости камней, которые пахнут чесноком».

Может также случиться так, что эта история «пахнет чесноком», а также: другие утверждали, что эта история - выдумка, другие - что драгоман Геродота придумал эту историю на месте.

• Chen, Shuxia, et al. "Анализ генетического разнообразия зародышевой плазмы чеснока (Allium Sativum L.) с помощью SRAP." Биохимическая систематика и экология 50.0 (2013): 139–46. Распечатать.
• Guenaoui, Chedia, et al. "Разнообразие в Allium Ampeloprasum: от малого и дикого до крупного и культивируемого." Генетические ресурсы и эволюция урожая 60.1 (2013): 97–114. Распечатать.
• Ллойд, Алан Б. «Геродот на египетских постройках: контрольный пример». Греческий мир. Издание Пауэлл, Антон. Лондон: Routledge, 2002. 273–300. Распечатать.
• Мэтью, Дипу и др. "Влияние длительного фотопериода на репродуктивные и луковичные процессы в генотипах чеснока (Allium Sativum L.)." Экологическая и экспериментальная ботаника 71.2 (2011): 166–73. Распечатать.
• Наир, Абхилаш и др. "Чеснок: его значение и биотехнологическое улучшение." LS — Международный журнал наук о жизни 1.2 (2013): 72–89. Распечатать.
• Shaaf, Salar, et al. "Генетическая структура и эколого-географическая адаптация чесночных ландрасов (Allium Sativum L.) в Иране." Генетические ресурсы и эволюция урожая 61.8 (2014): 1565–80. Распечатать.
• Шемеш-Майер, Эйнат и Рина Каменецкие Гольдштейн. «Последние достижения в области полового размножения и размножения чеснока»." Садоводческие Отзывы. Издание Уоррингтон, Ян. Том 1 2018. 1–38. Распечатать.