Наука за то, как попкорн

Попкорн был популярной закуской в ​​течение тысяч лет. Остатки вкусного лакомства были найдены в Мексике еще в 3600 году до нашей эры. Попкорн появляется, потому что каждое ядро ​​попкорна особенное. Вот взгляд на то, что делает попкорн отличным от других семян и как попкорн появляется.

Ядра попкорна содержат масло и воду с крахмалом, окруженные твердым и прочным наружным покрытием. Когда попкорн нагревается, вода внутри ядра пытается расшириться в пар, но не может выйти через оболочку семян (оболочка попкорна или околоплодник). Горячее масло и пар желатинизируют крахмал внутри ядра попкорна, делая его более мягким и эластичным.

Когда попкорн достигает температура 180 C (356 F), давление внутри ядра около 135 фунтов на квадратный дюйм (930 кПа), что является достаточным давлением для разрыва корпуса попкорна, по существу выворачивая ядро ​​наизнанку. Давление внутри ядра сбрасывается очень быстро, расширяя белки и крахмал внутри ядра попкорна в пена, который охлаждает и устанавливает в знакомую слойку попкорна. Потрескавшийся кусок кукурузы примерно в 20-50 раз больше исходного зерна.

Если попкорн нагревают слишком медленно, он не лопнет, потому что пар вытекает из нежного кончика ядра. Если попкорн нагревают слишком быстро, он лопнет, но центр каждого ядра будет твердым, потому что крахмал не успел желатинизировать и не образовать пену.

Первоначально попкорн был изготовлен путем непосредственного нагревания ядер. Пакеты с микроволновой жареной кукурузой немного отличаются, потому что энергия исходит от микроволн, а не инфракрасного излучения. Энергия микроволн заставляет молекулы воды в каждом ядре двигаться быстрее, оказывая большее давление на корпус, пока ядро ​​не взорвется. Сумка, в которую входит микроволновая жареная кукуруза, помогает удерживать пар и влагу, поэтому кукуруза может всплывать быстрее. Каждая сумка покрыта ароматами, поэтому, когда ядро ​​лопается, оно ударяется о боковую сторону сумки и покрывается оболочкой. Некоторый микроволновый попкорн представляет риск для здоровья не встречается с обычным попкорном, потому что ароматизаторы также влияют на микроволновую печь и попадают в воздух.

Попкорн, который вы покупаете в магазине или выращиваете как попкорн для сада, является особой разновидностью кукуруза. Обычно культивируемый штамм Зеа Майс Эверта, который является типом кремень кукурузы. Некоторые дикие или наследственные сорта кукурузы также появятся. Наиболее распространенные виды попкорна имеют ядра белого или желтого жемчужного типа, хотя белый, желтый, лиловый, красный, фиолетовый и пестрый цвета доступны как в форме жемчуга, так и в виде риса. Даже правильный сорт кукурузы не выскочит, если в нем не содержится от 14 до 15% влаги. Свежесобранные кукурузные хлопья, но полученный попкорн будет жевательным и плотным.

Два других распространенных типа кукурузы - сладкая кукуруза и полевая кукуруза. Если эти типы кукурузы сушат так, чтобы они имели правильное содержание влаги, появилось небольшое количество ядер. Однако кукуруза, которая появляется, не будет такой же пушистой, как обычный попкорн, и будет иметь другой вкус. Попытка полить кукурузу в полевых условиях с помощью масла с большей вероятностью приведет к перекусу, более похожему на кукурузные орехи, где ядра кукурузы расширяются, но не распадаются.

Попкорн не единственное зерно, которое появляется! Зерна сорго, квиноа, проса и амаранта все раздуваются при нагревании, так как давление расширяющегося пара разрывает оболочку семян.