Что такое эмульсия? Определение и примеры

Когда два или более материала смешаны, могут образовываться разные продукты. Одним из них является эмульсия:

эмульсия это коллоидный из двух или более несмешивающийсяжидкости где одна жидкость содержит дисперсию других жидкостей. Другими словами, эмульсия является особой тип смеси сделано путем объединения двух жидкостей, которые обычно не смешиваются. Слово «эмульсия» происходит от латинского слова, означающего «доить» (молоко является одним из примеров эмульсии жира и воды). Процесс превращения жидкой смеси в эмульсию называется эмульгирование.

Ключевые выносы: эмульсии

• Смеси масла и воды являются эмульсиями при смешивании. Масло будет образовывать капли и распространяться по всей воде.
• Яичный желток представляет собой эмульсию, содержащую эмульгирующий агент лецитин.
• Crema on espresso - эмульсия, состоящая из воды и кофейного масла.
• Масло представляет собой эмульсию воды в жире.
• Майонез - это эмульсия масла в воде, которая стабилизируется лецитином в яичном желтке.
• Светочувствительная сторона фотопленки покрыта эмульсией галогенида серебра в желатине.

Эмульсии обычно кажутся мутными или белыми, потому что свет рассеивается на межфазных интервалах между компонентами в смеси. Если весь свет рассеивается одинаково, эмульсия будет выглядеть белой. Разбавленные эмульсии могут казаться слегка голубыми, потому что свет с низкой длиной волны рассеивается больше. Это называется эффект Тиндалла. Это обычно видно в обезжиренном молоке. Если размер частиц капель составляет менее 100 нм (микроэмульсия или наноэмульсия), возможно, что смесь будет полупрозрачной.

Поскольку эмульсии являются жидкостями, они не имеют статической внутренней структуры. Капли распределены более или менее равномерно по всей жидкой матрице, называемой дисперсионной средой. Две жидкости могут образовывать разные типы эмульсий. Например, масло и вода могут образовывать эмульсию масло-в-воде, где капли масла диспергированы в воде, или они могут образовывать эмульсию вода-в-масле с водой, диспергированной в масле. Кроме того, они могут образовывать множество эмульсий, таких как вода в масле в воде.

Большинство эмульсий нестабильны, с компонентами, которые не будут смешиваться сами по себе или останутся приостановленными на неопределенный срок.

Вещество, которое стабилизирует эмульсию, называется эмульгатор или извлекающий. Эмульгаторы работают за счет увеличения кинетической стабильности смеси. Поверхностно-активные вещества или поверхностно-активные вещества один тип эмульгаторов. Моющие средства пример сурфактанта. Другие примеры эмульгаторов включают лецитин, горчицу, соевый лецитин, фосфаты натрия, сложный эфир диацетил-винной кислоты и моноглицерида (DATEM) и стеароиллактилат натрия.

Иногда термины «коллоид» и «эмульсия» используются взаимозаменяемо, но термин эмульсия применяется, когда обе фазы смеси являются жидкостями. Частицы в коллоиде могут быть любой фазой вещества. Итак, эмульсия тип коллоидано не все коллоиды являются эмульсиями.

Есть несколько механизмов, которые могут быть вовлечены в эмульгирование:

• Эмульгирование может происходить, когда межфазное поверхностное натяжение между двумя жидкостями уменьшается. Так работают сурфактанты.
• Эмульгатор может образовывать пленку на одной фазе в смеси с образованием глобул, которые отталкивают друг друга, позволяя им оставаться равномерно диспергированными или суспендированными.
• Некоторые эмульгаторы увеличивают вязкость среды, облегчая для глобул оставаться в подвешенном состоянии. Примеры включают гидроколлоиды акации и трагаканта, глицерин и полимер карбоксиметилцеллюлозу.

• ИЮПАК (1997). («Золотая книга»)Компендиум химической терминологии. Оксфорд: Блэквелл Научные публикации. Архивировано из оригинального на 2012-03-10.
• Сломковский, Станислав; Алеман, Хосе V.; Гилберт, Роберт Дж.; Гесс, Майкл; Хори, Казуюки; Джонс, Ричард Дж.; Кубиса, Пшемыслав; Мейзель, Ингрид; Морман, Вернер; Пенчек, Станислав; Степто, Роберт Ф. Т. (2011). «Терминология полимеров и процессы полимеризации в дисперсных системах (Рекомендации ИЮПАК 2011)». Чистая и прикладная химия. 83 (12): 2229–2259.