Почему кофе не так вкусен, как пахнет

Кто не любит запах свежесваренного кофе? Даже если вы не можете выдержать вкус, аромат является дразнящим. Почему кофе не так вкусен, как пахнет? У химии есть ответ.

Одна из причин, по которой аромат кофе не соответствует обонятельному обману, заключается в том, что слюна разрушает почти половину молекулы ответственность за аромат. Ученые обнаружили, что 300 из 631 химического вещества, участвующего в формировании сложного кофейного аромата, изменяются или перевариваются слюной, которая содержит фермент амилазы.

Горечь - это аромат, который мозг ассоциирует с потенциально ядовитыми соединениями. Это своего рода биохимический предупреждающий флаг, который препятствует потаканию, по крайней мере, в первый раз, когда вы пробуете новую еду. Большинство людей изначально не любят кофе, темный шоколад, красное вино и чай, потому что они содержат потенциально токсичные алкоголь и алкалоиды. Тем не менее, эти продукты также содержат много полезных флавоноидов и других антиоксидантов, поэтому вкусы учатся наслаждаться ими. Многие люди, которые не любят «черный» кофе, наслаждаются им, когда его смешивают с сахаром или сливками или делают с небольшим количеством соли, которая

Профессор Барри Смит из Центра изучения чувств Лондонского университета объясняет, почему кофе не такой вкусный пахнет тем, что мозг интерпретирует аромат по-разному, в зависимости от того, зарегистрировано ли это чувство как исходящее изо рта или из носа. Когда вы вдыхаете запах, он проходит через нос и через слой хеморецепторных клеток, которые сигнализируют об запахе в мозг. Когда вы едите или пьете пищу, аромат пищи распространяется вверх по горлу и через клетки носорецептора, но в другом направлении. Ученые узнали, что мозг воспринимает сенсорную информацию об запахе по-разному, в зависимости от ориентации взаимодействия. Другими словами, запах из носа и рта не совпадают. Поскольку вкус в значительной степени связан с ароматом, кофе обязательно разочарует. Вы можете обвинить свой мозг.

Хотя этот первый глоток кофе может быть чем-то вроде разочарования, есть два аромата, которые интерпретируются одинаково, независимо от того, чувствуете ли вы их запах или пробуете их на вкус. Первая - это лаванда, которая сохраняет свой цветочный аромат во рту, но при этом обладает мягким мыльным ароматом. Другой - это шоколад, вкус которого так же приятен, как и пахнет.