Пищевая роль в эволюции человеческой челюсти

Возможно, вы слышали старую поговорку о том, что вам следует пережевывать пищу, особенно мясо, по крайней мере 32 раза, прежде чем пытаться ее проглотить. Хотя это может быть излишним для некоторых видов мягкой пищи, такой как мороженое или даже хлеб, жевание или недостаток из этого, возможно, на самом деле способствовали тому, что человеческие челюсти стали меньше и почему у нас теперь меньше числа зубы в этих челюстях.

Исследователи из Гарвардского университета на кафедре эволюционной биологии человека теперь считают, что уменьшение размера человеческой челюсти было отчасти обусловлено тем фактом, что человеческие предки начали «обрабатывать» их пищу, прежде чем они съели их. Это не означает добавление искусственных красителей или ароматизаторов или типа обработки пищи, о котором мы думаем сегодня, а скорее механические изменения к еде, такой как нарезка мяса на мелкие кусочки или пюре из фруктов, овощей и зерна в кусочки размером с небольшую челюсть суммы.

Без больших кусочков пищи, которые нужно было разжевать больше, чтобы получить кусочки, которые можно было безопасно проглотить, челюсти человеческих предков не должны были быть такими большими. У современных людей меньше зубов, чем у их предшественников. Например, зубы мудрости сейчас считаются рудиментарные структуры у людей, когда они были необходимы во многих человеческих предках. Так как размер челюсти значительно уменьшился в ходе эволюции человека, в челюстях некоторых людей недостаточно места для удобного размещения дополнительного набора коренных зубов. Зубы мудрости были необходимы, когда человеческие челюсти были больше, и пища нуждалась в большем количестве жевания, чтобы полностью перерабатываться, прежде чем можно было безопасно проглотить.

Мало того, что человеческая челюсть уменьшилась в размере, также размер наших отдельных зубов. В то время как наши коренные зубы и даже двустворчатые или предполярные зубы все еще больше и более плоские, чем наши резцы и клыки, они намного меньше, чем коренные зубы наших древних предков. Раньше они были поверхностью, на которой зерна и овощи были измельчены в обработанные кусочки, которые можно было проглотить. Как только ранние люди выяснили, как использовать различные инструменты для приготовления пищи, обработка пищи происходила вне рта. Вместо того, чтобы нуждаться в больших, плоских поверхностях зубов, они могли бы использовать инструменты, чтобы сделать пюре из этих продуктов на столах или других поверхностях.

В то время как размер челюсти и зубов были важными вехами в эволюция людейЭто привело к большему изменению привычек, кроме того, сколько раз пищу жевали, прежде чем проглотить. Исследователи полагают, что меньшие зубы и челюсти привели к изменениям в коммуникативных и речевых моделях, может иметь какое-то отношение к тому, как наши Тело обрабатывало изменения тепла и могло даже повлиять на развитие человеческого мозга в областях, которые контролировали эти другие черты.

Фактический эксперимент, выполненный в Гарвардском университете, использовал 34 человека в различных экспериментальных группах. Одна группа групп пообедала овощами, к которым у ранних людей был доступ, а другая группа начала жевать на козлином мясе - тип мяса, который был бы обильным и легким для тех ранних людей, чтобы охотиться и есть. В первом раунде эксперимента участники жевали совершенно необработанные и сырые продукты. Сколько силы было приложено к каждому укусу, было измерено, и участники выплюнули полностью пережеванную пищу, чтобы увидеть, насколько хорошо она была обработана.

Следующий раунд «обрабатывал» продукты, которые участники жевали. На этот раз пища была размята или размолота с использованием инструментов, которые человеческие предки могли найти или приготовить для приготовления пищи. Наконец, еще один раунд экспериментов проводился путем нарезки и приготовления пищи. Результаты показали, что участники исследования использовали меньше энергии и были в состоянии съесть обработанные продукты намного легче, чем те, которые были оставлены «как есть» и необработанными.

Когда эти инструменты и методы приготовления пищи были широко распространены среди населения, естественный отбор обнаружил, что большая челюсть с большим количеством зубов и огромными мышцами челюсти не нужна. Люди с меньшими челюстями, меньшим количеством зубов и меньшими мышцами челюсти стали более распространенными среди населения. Благодаря энергии и времени, сэкономленным на жевании, охота стала более распространенной, и в рацион было включено больше мяса. Это было важно для ранних людей, потому что мясо животных имеет больше калорий, поэтому больше энергии можно было использовать для жизненных функций.

Это исследование показало, что чем больше обработанной пищи, тем легче было ее съесть. Может ли это быть причиной того, что продукты с мега-обработкой, которые мы находим сегодня на полках наших супермаркетов, часто имеют высокую калорийность? Легкость употребления обработанных пищевых продуктов часто указывается в качестве причины эпидемия ожирения. Возможно, наши предки, которые пытались выжить, используя меньше энергии для большего количества калорий, внесли свой вклад в состояние современных человеческих размеров.