История Джорджа Крума, изобретателя картофельных чипсов

Джордж Крам (родился Джордж Спек, 1824–1914) был известным афроамериканским шеф-поваром, который работал в Лунном Доме у озера в Саратога-СпрингсНью-Йорк в середине 1800-х годов. Согласно кулинарной легенде, Крам изобрел картофельные чипсы во время своей работы в ресторане.

Быстрые факты: Джордж Крам

Джордж Спек родился у родителей Авраама Спека и Дианы Тулл 15 июля 1824 года. Он вырос в северной части штата Нью-Йорк и в 1850-х годах был принят на работу в Moon's Lake House, ресторан высокого класса, который обслуживал богатые манхэттенские семьи. Постоянный покровитель ресторана, Коммодор Корнелиус Вандербильт

Согласно популярной легенде, картофельные чипсы были изобретены, когда разборчивый покупатель (по некоторым данным, сам Вандербильт) неоднократно возвращал заказ картофель-фри, жалуясь, что они были слишком толстыми. Разочарованный требованиями клиентов, Крам стремился отомстить, нарезав кусок картофеля тонкой бумагой, поджарив его до хрустящей корочки и приправив его большим количеством соли. Удивительно, но клиент любил их. Вскоре Crum и Moon's Lake House стали известны благодаря своим специальным чипам «Саратога».

Много известных отчетов оспаривали историю кулинарных инноваций Crum. Рецепты для жарки тонких ломтиков картофеля уже были опубликованы в поваренные книги к началу 1800-х годов. Кроме того, в нескольких сообщениях о самом Круме, в том числе по заказу биографии шеф-повара 1983 года и его собственного некролога, любопытно, что вообще не упоминалось о картофельных чипсах.

Тем временем сестра Крам, Кейт Уикс, утверждала, что является настоящим изобретателем картофельных чипсов. Некролог Вика, опубликованный в Саратогинец в 1924 году читайте: «Сестра Джорджа Крам, миссис Кэтрин Уикс умерла в возрасте 102 лет и работала поваром в Лунном Доме у озера. Сначала она изобрела и поджарила знаменитые чипсы Саратоги. «Это утверждение подтверждается собственными воспоминаниями Уикса об этой истории, которые были опубликованы в нескольких периодических изданиях при ее жизни. Викс объяснил, что она отрезала кусочек картофеля, и он случайно упал на горячую сковороду. Она позволила Крам попробовать его, и его восторженное одобрение привело к решению подавать чипсы.

Посетители приезжали издалека в Moon's Lake House, чтобы попробовать знаменитые чипсы Saratoga, иногда даже совершая 10-мильную поездку по озеру, чтобы добраться до ресторана. Кэри Мун, владелец Moon's Lake House, позже попытался получить кредит на изобретение и начал производить и распространять картофельные чипсы в коробках. Как только Крам открыл свой собственный ресторан в 1860-х годах на Мальте, в Нью-Йорке, он снабдил каждый стол корзиной чипсов.

Чипсы Crum оставались местным деликатесом до 1920-х годов, когда продавец и предприниматель назвали Герман Лей (да, который Lay) начал путешествовать по всему югу и знакомить с картофельными чипсами в разных общинах. В тот момент наследие Crum было охвачено массовым производством и распространением картофельных чипсов в национальном масштабе.

источники

• "Джордж Крам умирает на Саратогском озере" Саратога Спрингс. 27 июля 1914 г.
• «Еще одна идея о картофельных чипсах» Гленс Фолс Пост Стар. 4 августа 1932 г.
• Барретт Бриттен, Элизабет [Жан МакГрегор]. Хроники Саратоги, Саратога-Спрингс, Нью-Йорк. Брэдшоу 1947.
• Брэдли, Хью. Такой был Саратога. Нью-Йорк, 1940. 1940, 121-122.
• Дирборн, Р.Ф. Саратога и как это увидеть. Олбани, Нью-Йорк. 1871.
• Груз, Даг. «Срываться на истории». Post-StarГленс Фолс, Нью-Йорк. 25 ноября 2009 г.
• Китчинер, Уильям. Оракул Кука; Содержит квитанции для простой кулинарии, о наиболее экономичном плане для частных семей. 4-е изд. A. Констебль и Ко из Эдинбурга и Лондона.
• Ли, Н.К.М. Собственная книга повара: Быть полной кулинарной энциклопедией. Бостон, Манро и Фрэнсис. Нью-Йорк, Чарльз Э. Фрэнсис и Дэвид Фелт. 1832.