Каменное Кипение - Древний Метод Приготовления

Кипячение на камне - это древняя технология приготовления пищи, позволяющая разогревать пищу, подвергая ее прямому воздействию пламени, уменьшая вероятность пригорания и позволяя готовить рагу и супы. Старая история о Каменном супе, в котором великолепное рагу создается путем помещения камней в горячую воду и приглашения гостей вносить овощи и кости, может иметь свои корни в древнем кипении камня.

Каменное кипение включает в себя размещение камней в или рядом с топка или другой источник тепла, пока камни не станут горячими. Как только они достигли оптимальной температуры, камни быстро помещаются в керамический горшок, подкладочную корзину или другой сосуд, содержащий воду или жидкую или полужидкую пищу. Горячие камни передают тепло еде. Чтобы поддерживать постоянную температуру кипения или кипения, повар просто добавляет больше тщательно подогретых камней.

Кипящие камни обычно варьируются по размеру между крупными булыжниками и небольшими валунами и должны быть камнями, которые устойчивы к отслаиванию и раскалыванию при нагревании. Технология включает в себя значительное количество труда, в том числе поиск и проведение адекватного количество камней соответствующего размера и создание достаточно большого огня, чтобы передать достаточно тепла камни.

Прямые доказательства использования камней для нагревания жидкости немного трудно найти: у очагов по определению обычно есть камни их (так называемый обычно противопожарная трещины породы), и определение того, были ли использованы камни для нагревания жидкости трудно Лучший. Самые ранние доказательства того, что ученые предложили для использование огня датируется ~ 790 000 лет назад, и явных доказательств приготовления супа на таких участках нет: Вполне возможно, что вероятно, что огонь был впервые использован для обеспечения тепла и света, а не Готовка.

Первые настоящие, специально построенные очаги, связанные с приготовленной пищей, датируются Средний палеолит (Ки 125 000 лет назад). И самый ранний пример очагов, заполненных горячими трещинами круглых речных булыжников, происходит из верхнего палеолита. Абри Патауд в долине Дордонь во Франции, около 32 000 лет назад. Использовать ли эти булыжники для приготовления пищи, вероятно, предположение, но определенно возможно.

По данным сравнительного этнографического исследования, проведенного американским антропологом Китом Нельсоном, камень кипит чаще всего используется людьми, которые живут в умеренных зонах на земле, между 41 и 68 градусами широта. Все виды способов приготовления пищи знакомы большинству людей, но в целом в тропических культурах чаще используют жарение или приготовление на пару; арктические культуры полагаются на прямой обогрев; и в бореальных средних широтах кипение камня является наиболее распространенным.

Американский археолог Алстон Томс утверждает, что люди используют варку на камне, когда у них нет доступа к легко приготовленным продуктам, таким как постное мясо, которое можно готовить прямо на огне. Он указывает на поддержку этого аргумента, показывая, что первый североамериканский охотники-собиратели интенсивно кипятили камень до тех пор, пока около 4000 лет назад сельское хозяйство не стало доминирующей стратегией натурального хозяйства.

Варка камня может считаться свидетельством изобретения тушеных блюд или супов. Керамика сделала это возможным. Нельсон отмечает, что для кипячения камня требуется контейнер и запасенная жидкость; варка камня включает в себя процесс нагревания жидкостей без опасности сжигания корзины или содержимого миски при непосредственном воздействии огня. И, внутренние зерна, такие как маис в Северной Америке и просо в других местах требуется больше обработки, как правило, чтобы быть съедобным.

Любая связь между кипящими камнями и древней историей под названием «Каменный суп» является чистой спекуляцией. История вовлекает незнакомца, приезжающего в деревню, строящего очаг и помещающего горшок воды по нему. Она кладет камни и предлагает другим попробовать каменный суп. Незнакомец предлагает другим добавить ингредиенты, и довольно скоро Stone Soup - это совместная еда, полная вкусных блюд.

Недавнее экспериментальное исследование, основанное на предположениях об американском юго-западе Корзинщик II (200–400 н.э.) при кипячении камня использовались местные известняковые камни в качестве нагревательных элементов в корзинах для приготовления пищи маис. У обществ производителей корзин не было гончарных контейнеров до появления бобов, но кукуруза была важной частью диеты, и кулинария с горячими камнями, как полагают, была основным методом приготовления кукурузы.

Американский археолог Эмили Эллвуд и его коллеги добавляют в воду нагретый известняк, повышая рН воды до 11,4–11,6 при температурах от 300 до 600 градусов по Цельсию и выше, но в течение более длительных периодов и при более высоких температуры. Когда в воде варились исторические сорта кукурузы, химическая известь, выщелоченная из камней, разрушала кукурузу и увеличивала доступность перевариваемых белков.

У очагов на многих доисторических археологических памятниках преобладает раскаленная скала, и доказательство того, что некоторые из них использовались при варке камня, было проверено американским археологом Фернанда Нойбауэр. Ее эксперименты показали, что наиболее распространенные трещины на камнях, сваренных из камня, - это трещины сжатия, которые проявлять нерегулярные зубчатые, волнистые или неровные трещины на поверхностях разлома и неровной и волнистой внутренней части поверхность. Она также обнаружила, что повторяющиеся нагрев и охлаждение в конечном итоге разбивают булыжники на кусочки, слишком маленькие, чтобы использовать в зависимости от сырья и того, что повторение также может привести к образованию мелких трещин на поверхности породы.

Доказательства, подобные описанным Нойбауэром, были найдены в Испании и Китае около 12 000–15 000 лет назад, что позволяет предположить, что техника была хорошо известна к концу последнего ледникового периода.

• Эллвуд, Эмили С. и др. "Кукурузная кукуруза с известняком: экспериментальные результаты и значение для питания среди предкерамических групп Юта." Журнал археологических наук 40.1 (2013): 35-44. Распечатать.
• Гао, Син и др. "Открытие позднепалеолитических кипящих камней на ЦУР 12, Северный Китай." Четвертичный интернационал 347 (2014): 91-96. Распечатать.
• Наказава, Юичи и соавт. "О технологии варки камня в верхнем палеолите: поведенческие последствия раннего магдаленского очага в пещере Эль Мирон, Кантабрия, Испания." Журнал археологических наук 36.3 (2009): 684-93. Распечатать.
• Нельсон, Кит. "Окружающая среда, стратегии приготовления и контейнеры." Журнал антропологической археологии 29.2 (2010): 238-47. Распечатать.
• Нойбауэр, Фернанда. "Анализ изменений в использовании огненных трещин." Американская античность 83.4 (2018): 681-700. Распечатать.
• Short, Laura et al. "Простой анализ остатков современных и доисторических плит Кука с использованием портативной рамановской спектрометрии." Журнал Рамановской спектроскопии 46.1 (2015): 126-32. Распечатать.
• Томс, Олстон В. "Скалы Веков: Распространение Кулинарии Хот-Рока в Западной Северной Америке." Журнал археологических наук 36.3 (2009): 573-91. Распечатать.