Возможно, вы видели примеры того, как масло и вода не смешиваются. Масло и уксус заправка для салата раздельная. Моторное масло плавает на поверхности воды в луже или при разливе масла. Независимо от того, сколько вы смешиваете масло и воду, они всегда разделяются. Говорят, что химические вещества, которые не смешиваются несмешивающийся. Это происходит из-за химической природы молекул нефти и воды.
В химии говорится, что «подобное растворяет подобное». Что это означает, полярные жидкости (как вода) растворяются в других полярных жидкостях, в то время как неполярные жидкости (обычно органические молекулы) хорошо смешиваются с каждым Другой. Каждый ч2Молекула О или воды является полярной, поскольку имеет изогнутую форму, в которой отрицательно заряженный атом кислорода и положительно заряженные атомы водорода находятся на отдельных сторонах молекулы. Вода образует водородные связи между атомами кислорода и водорода различных молекул воды. Когда вода сталкивается с неполярными молекулами нефти, она прилипает к себе, а не смешивается с органическими молекулами.
У химии есть хитрости для взаимодействия нефти и воды. Например, моющее средство работает действуя как эмульгаторы и поверхностно-активные вещества. Поверхностно-активные вещества улучшают то, насколько хорошо вода может взаимодействовать с поверхностью, в то время как эмульгаторы способствуют смешиванию капель масла и воды.
Нефть плавает на воде, потому что она менее плотная или имеет меньший удельный вес. Несмешиваемость нефти и воды, однако, не связана с разницей в плотность.