Вы когда-нибудь нагревали воду и не имели ее? кипятитьТем не менее, когда вы переместили контейнер, он начал пузыриться? Если это так, вы испытали процесс перегрева. Перегрев происходит, когда жидкость прогревается мимо его точка кипенияпока не кипит.
За пар пузырьки для формирования и расширения, температура жидкости должен быть достаточно высоким, чтобы давление паров жидкости превышает давление паров воздуха. Во время перегрева жидкость не кипит, даже если она достаточно горячая, обычно потому, что поверхностное натяжение жидкости подавляет образование пузырьков. Это похоже на сопротивление, которое вы испытываете, когда пытаетесь взорвать воздушный шар. Даже когда давление воздуха, который вы дуете в баллон, превышает атмосферное давление, вам все равно придется бороться с сопротивлением баллона, чтобы расширяться.
Избыточное давление, необходимое для преодоления поверхностного натяжения, обратно пропорционально диаметру пузырька. Другими словами, сложнее сформировать пузырь, чем взорвать существующий. Контейнеры с царапинами на них или неоднородными жидкостями часто имеют крошечные захваченные воздушные пузырьки, которые образуют исходные пузырьки, так что перегрев не произойдет. Гомогенные жидкости, которые нагреваются в контейнерах без дефектов, могут нагреваться до нескольких градусов до точки кипения до того, как давление пара станет достаточным для преодоления поверхностного натяжения жидкость. Затем, как только они начнут кипеть, пузырьки могут быстро и сильно расширяться.
Кипение воды происходит, когда пузырьки водяного пара расширяются в жидкой воде и выпускаются на ее поверхность. Когда вода нагревается в микроволновой печи, она может оставаться невозмущенной во время процесса нагревания, так что нет никаких центров зародышеобразования, вокруг которых могут образовываться пузырьки. Перегретая вода может показаться холоднее, чем она есть на самом деле, поскольку вода заметно не кипела. Столкновение с чашкой перегретой воды, добавление другого ингредиента (например, соли или сахара) или перемешивание воды может привести к ее внезапному и сильному кипению. Вода может закипать над чашкой или разбрызгиваться в виде пара.
Чтобы этого не случилось, избегайте кипяток. Кипячение вытесняет растворенные газы из воды, поэтому, когда вы даете ему остыть, прежде чем снова его кипятить, становится меньше мест зародышеобразования, которые позволяют кипеть при температуре кипения. Кроме того, если вы подозреваете, что вода достаточно горячая, чтобы ее можно было вскипятить, переместите контейнер ложкой с длинной ручкой, чтобы в случае взрывного кипения у вас была меньше шансов получить ожог. Наконец, избегайте нагрева воды дольше, чем необходимо.
Другие жидкости, кроме воды, имеют перегрев. Даже нечистые однородные жидкости, такие как кофе или физиологический раствор, могут подвергаться перегреву. Добавление песка или растворенного газа в жидкость обеспечивает места зародышеобразования, которые сводят к минимуму вероятность возникновения перегрева.