Цыплята и другая домашняя птица естественным образом производят яйца с бледно-желтыми до оранжевых желтков, в основном в зависимости от рациона. Вы можете изменить цвет яичного желтка, изменив то, что ест курица, или введя растворимый в жирах краситель в яичный желток.
Толщина скорлупы, качество приготовления и ценность яйца не зависят от его цвета.
Краткий ответ - да, вы можете их покрасить. Однако, поскольку яичные желтки содержат липиды, необходимо использовать жирорастворимый краситель. Обычные пищевые красители могут быть использованы для изменения цвета яичного белка, но не будут распространяться по всему желтку.
Если вы выращиваете цыплят, вы можете изменить цвет желтков яиц, которые они производят, контролируя их рацион. В частности, вы контролируете каротиноиды или ксантофиллы, которые они едят.
Каротиноиды - это молекулы пигмента, обнаруженные в растениях, которые отвечают за оранжевый цвет моркови, красный цвет свеклы, желтый цвет календулы, фиолетовый цвет капусты и т. Д. Некоторые коммерческие пигменты доступны в виде добавок, добавляемых в корм для воздействия на цвета яичного желтка, таких как красный Lucantin® R) и желтый Lucantin® (BASF). Натуральные продукты также влияют на цвет желтка. Можно получить желтый, оранжевый, красный и, возможно, фиолетовый, но для синего и зеленого вам, вероятно, придется прибегнуть к синтетическим красителям.
Вы можете получить серовато-зеленые яичные желтки с яйцами вкрутую. Изменение цвета происходит в результате безвредной химической реакции, при которой сероводород, вырабатываемый серой и водородом в яичных белках, реагирует с железом в желтках.
Мало кто считает этот продукт привлекательным пищевым красителем, поэтому, возможно, вы захотите предотвратить эту реакцию, сразу же охладив яйца холодной водой после их сильного кипячения.