Простые химические тесты могут определить ряд важных соединений в пище. Некоторые тесты измеряют наличие вещества в пище, в то время как другие могут определить количество соединения. Примерами важных тестов являются тесты для основных типов органических соединений: углеводов, белков и жиров.
Углеводы в пище могут принимать форму сахара, крахмалы и клетчатка. Используйте раствор Бенедикта для проверки на простые сахара, такие как фруктоза или глюкоза. Раствор Бенедикта не определяет специфический сахар в образце, но цвет, полученный в результате теста, может указывать на то, присутствует ли небольшое или большое количество сахара. Раствор Бенедикта представляет собой прозрачную голубую жидкость, которая содержит сульфат меди, цитрат натрия и карбонат натрия.
белка является важной органической молекулой, используемой для создания структур, помощи в иммунном ответе и катализировании биохимических реакций. Биуретовый реагент может быть использован для тестирования на белок в пищевых продуктах. Биуретовый реагент представляет собой синий раствор аллофанамида (биурета), сульфата меди и гидроксида натрия.
Жиры и жирные кислоты относятся к группе органических молекул, которые в совокупности называются липиды. Липиды отличаются от других основных классов биомолекул тем, что они неполярные. Одним из простых тестов на липиды является использование красителя Судана III, который связывается с жиром, но не с белками, углеводами или нуклеиновыми кислотами.
Вам понадобится жидкий образец для этого теста. Если пища, которую вы тестируете, еще не является жидкостью, протрите ее в блендере, чтобы разбить клетки. Это выставит жир, чтобы он мог реагировать с красителем.
Еще один простой тест для жиры это нажать образец на листе бумаги. Дайте бумаге высохнуть. Вода и летучие органические соединения будут испаряться. Если остается маслянистое пятно, образец содержит жир. Этот тест несколько субъективен, потому что бумага может быть окрашена не липидами, а другими веществами. Вы можете коснуться пятна и растереть остатки между пальцами. Жир должен быть скользким или жирным.
Химические тесты также могут быть использованы для тестирования конкретных молекул, таких как витамины и минералы. В одном простом тесте на витамин С используется индикатор дихлорфенолиндофенол, который часто называют просто «реагентом витамина С», потому что его гораздо проще произносить и произносить. Реагент с витамином С чаще всего продается в виде таблеток, которые необходимо измельчить и растворить в воде непосредственно перед проведением теста.
Этот тест требует жидкого образца, как сок. Если вы тестируете фрукты или твердую пищу, сожмите их, чтобы приготовить сок или разжижите пищу в блендере.