По словам антропологов, которые обнаружили плесени для сыра, относящиеся к тому периоду, производство сыра можно проследить до 2000 г. до н.э. Чизкейк, однако, считается возникли в древней греции. Фактически, форма чизкейка могла быть подана спортсменам во время первого Олимпийские игры состоялся в 776 г. до н.э. дать им энергию. Греческие невесты эпохи также готовили и подавали чизкейк своим гостям.
В «Оксфордском компаньоне к еде» редактор Алан Дэвидсон отмечает, что чизкейк был упомянут в Маркусе Порциусе «Cato's De re Rustica» около 200 г. до н.э., и что Катон описал приготовление своего сыра. libum (торт) с результатами, очень похожими на современный чизкейк. Римляне распространяли традицию чизкейка из Греции по всей Европе. Спустя столетия в Америке появился чизкейк с разнообразными региональными рецептами, привезенными иммигрантами.
Сливочный сыр
Когда американцы думают о чизкейке сейчас, это чаще всего связано с продуктом, который имеет основу из сливочного сыра. Сливочный сыр был изобретен в 1872 году американским молочником Уильямом Лоуренсом из Честера, штат Нью-Йорк, который случайно наткнулся на метод производства сливочного сыра при попытке воспроизвести французский сыр под названием Neufchâtel.
В 1880 году Лоуренс начал распространять свой сливочный сыр в фольгированных упаковках под эгидой компании Empire Cheese Company из Южного Эдместона, Нью-Йорк, где он производил продукт. Тем не менее, вы можете узнать это лучше по более известному названию, которое Лоуренс придумал для своего «не Neufchâtel» - плавленого сыра бренда Philadelphia.
В 1903 году компания «Феникс Чиз» купила бизнес Лоуренса, а вместе с ним и торговую марку Филадельфии. В 1928 году бренд был куплен компанией «Крафт Чиз». Джеймс Л. Крафт изобрел пастеризованный сыр в 1912 году, что привело к разработке пастеризованного сливочного сыра филадельфийской марки, в настоящее время самого популярного сыра, используемого для изготовления чизкейков. Крафт Фудс до сих пор владеет и производит Филадельфийский сливочный сыр сегодня.
Быстрые факты: Чизкейк Избранное
- Традиционный греческий чизкейк—Самый «традиционный» греческий чизкейк сделан с использованием сыра рикотта, однако, для реальной сделки, попробуйте найти подлинный несоленый anthotyros или myzirtha сыры, приготовленные из козьего или овечьего молока. Греческий чизкейк обычно подслащен медом. Некоторые рецепты включают муку непосредственно в смесь сыра / меда перед выпечкой, в то время как другие используют корку.
- Чизкейк из сливочного сыра- Чизкейк, с которым выросло большинство американцев, - это та или иная версия чизкейка со сливочным сыром. В нижней части таких чизкейков вы обычно найдете корку, приготовленную из измельченных крекеров Грэм или другого печенья (Oreos лучший выбор для шоколадных чизкейков), которые были смешаны с маслом и утрамбованы в дно сковороды или форма. Чизкейки, которые полагаются на основу заварного крема, должны быть испечены. (Оригинальный нью-йоркский чизкейк, который родом из «Джуниорс» на Флэтбуш-авеню в Бруклине, представляет собой запеченный чизкейк.) Однако есть множество рецептов которые используют смесь других богатых ингредиентов, таких как сметана, греческий йогурт или густые сливки, которые сгущаются в холодильнике, чтобы создать «без выпечки» Чизкейк «.
Чизкейк - это пирог, а не пирог
Хотя это называется чизкейк, потому что чизкейк, как правило, пресный и обычно имеет корку - испеченная корка или нет - это действительно форма пирога. Большинство запеченных чизкейков используют основу для заварного крема, состоящую из молока, яиц, сахара, соли и ванили или других ароматизаторов. Стандартный рецепт чизкейка имеет добавление сливочного сыра, но допускает вариации типа корочка, другие ароматизаторы, такие как шоколад, и различные начинки, которые варьируются от фруктов до орехов до конфеты.
Еще одно заблуждение о чизкейке в том, что он должен быть сладким. Французский классический пирог с заварным кремом, по сути, является пикантным чизкейк Вы можете найти любое количество рецептов для пирогов с пикантным сыром из стран Европы и США.