Древнеегипетская кухня и пищевые привычки

Среди древних цивилизаций египтяне наслаждались лучшей едой, чем большинство, благодаря наличию река Нил протекает через большую часть оседлого Египта, удобряя землю периодическими наводнениями и обеспечивая источник воды для орошения сельскохозяйственных культур и полива скота. Близость Египта к Ближнему Востоку упростила торговлю, и, следовательно, Египет наслаждался продуктами питания из других стран, а их кухня находилась под сильным влиянием внешних привычек питания.

Диета древних египтян зависела от их социального положения и богатства. Картины гробниц, медицинские трактаты и археология раскрывают разнообразные продукты. Крестьяне и рабы, конечно же, ели ограниченную диету, в том числе основные продукты хлеба и пива, дополненный финиками, овощами, маринованной и соленой рыбой, но богатые имели гораздо больший диапазон выберите из. Для богатых египтян доступный выбор продуктов питания был таким же широким, как и для многих людей в современном мире.

ЯчменьПшеничная или полированная пшеница служила основным материалом для хлеба, который был заквашен закваской или дрожжами. Зерна растирали и ферментировали для пива, которое было не столько напитком для отдыха, сколько средством создания безопасного напитка из речных вод, которые не всегда были чистыми. Древние египтяне потребляли много пива, в основном сваренного из ячменя.

Ежегодное затопление равнин вдоль Нила и других рек сделало почву достаточно плодородной для выращивания зерна. зерновых культур, а сами реки были направлены с оросительными канавами для полива сельскохозяйственных культур и поддержания домашнего хозяйства. животные. В древние времена долина реки Нил, особенно верховья дельты, отнюдь не была пустынным ландшафтом.

Виноград был выращен для вино. Около 3000 г. до н.э. выращивание винограда было перенесено из других районов Средиземноморья, а египтяне изменили практику в соответствии с местным климатом. Шейд-структуры обычно использовались, например, для защиты винограда от яркого египетского солнца. Древние египетские вина были в основном красными и, вероятно, использовались в основном в церемониальных целях для высших классов. Сцены, вырезанные в древних пирамидах и храмах, показывают сцены виноделия. Для простых людей пиво было более типичным напитком.

Овощи, выращиваемые и потребляемые древними египтянами, включали лук, лук-порей, чеснок и салат. В состав бобовых входили люпин, нут, бобы и чечевица. Фрукты включали дыню, инжир, финик, пальмовый кокос, яблоко и гранат. Рожковое дерево использовалось в лечебных целях и, возможно, в пищу.

Животный белок был менее распространенным продуктом питания для древних египтян, чем для большинства современных потребителей. Охота была несколько редкой, хотя ее преследовали простые люди для пропитания и богатые люди для спорта. Домашние животныевключая волов, овец, коз и свиней, предоставляли молочные продукты, мясо и побочные продукты, кровь от жертвенных животных, используемых для кровяных колбас, и говяжий и свиной жир, используемый для приготовления пищи. Свиньи, овцы и козы обеспечивали большую часть потребляемого мяса; говядина была значительно дороже и потреблялась простолюдинами только для праздничных или ритуальных блюд. Говядина чаще употреблялась королями.

Рыба, пойманная в реке Нил, является важным источником белка для бедных людей и реже употребляется богатыми, которые имеют более широкий доступ к домашним свиньям, овцам и козам.

Есть также свидетельства того, что бедные египтяне потребляли грызунов, таких как мыши и ежи, в рецептах, призывающих их запекаться.

Гуси, утки, перепела, голуби и пеликаны были доступны в качестве птицы, и их яйца также были съедены. Гусиный жир также использовался для приготовления пищи. Однако в древнем Египте цыплят, по-видимому, не было до 4-5 вв. До н.э.

Масло было получено из орехов бен. Были также кунжутное, льняное и касторовое масла. Мед был доступен в качестве подсластителя, и, возможно, также использовался уксус. Приправы включали соль, можжевельник, анис, кориандр, тмин, фенхель, пажитник и мак.