Зерновой спирт представляет собой очищенную форму этилового спирта (этанола), изготовленную из дистилляция ферментированного зерна. Этанол производится через брожение сахара в зерне дрожжами до повторной перегонки или ректификации. Термин «зерновой спирт» может использоваться для обозначения любого этанола, полученного из зерна или другого сельскохозяйственного происхождение (как в пиве или водке) или может быть зарезервировано для описания спирта, который имеет чистоту не менее 90% (например, Everclear).
Зерновой спирт представляет собой бесцветную жидкость с химической формулой С2ЧАС5ОН или С2ЧАС6О. Зерновой спирт считается «нейтральным духом», то есть не имеет добавленного вкуса. Большинство людей сказали бы, что очищенный алкоголь имеет лечебный вкус и слегка химический запах. Это легковоспламеняющийся и летучий. Зерновой спирт является депрессором центральной нервной системы и нейротоксином. Этиловый спирт это тип алкоголя, который содержится в алкогольных напитках и используется в качестве рекреационного наркотика, но он также используется в качестве растворителя, антисептика, топлива и в различных промышленных применениях.
Также известный как: Everclear (торговая марка), Century (торговая марка), Gem Clear (торговая марка), чистый алкоголь, абсолютный спирт, EtOH, чистый зерновой спирт (PGA), чистый нейтральный спирт (PNS), ректифицированный спирт, ректифицированный алкоголь
Почему зерновой спирт не на 100 процентов чист
Зерновой спирт обычно разливается по 151 пробе (75,5% по объему спирта или ABV) и 190 пробе (95% ABV или около 92,4% этанола по массе).Версия 190-proof запрещена во многих штатах США и других местах, потому что людям кажется слишком легким отравиться алкоголем с помощью продукта. Не существует 200-процентного (100-процентного ABV) зернового спирта для потребления человеком из-за азеотропной эффекты во время процесса дистилляции. Фракционная перегонка может концентрировать только этанол при соотношении 96 спирта к 4 воде по весу.
Для дальнейшей очистки этанола от зернового спирта или другого источника необходимо добавить захватывающий агент, такой как бензол, гептан или циклогексан. Добавление образует новый азеотроп, который имеет более низкую температуру кипения и состоит из этилового спирта, воды и захватывающего агента. Безводный этанол может быть получен путем удаления низкокипящего азеотропа, но загрязнения возбуждающий агент делает алкоголь непригодным для потребления человеком (не говоря уже о том, что чистый алкоголь сам по себе высокотоксичный).
При более низких давлениях (менее 70 Торр или 9,3 кПа) азеотроп отсутствует, и можно отогнать абсолютный спирт из смеси этанол-вода. Однако эта процедура (вакуумная дистилляция) в настоящее время экономически нецелесообразна.
Конечно, зерновой спирт может быть дополнительно очищен простым добавлением сиккатив или используя молекулярное сито для удаления воды.
Зерновой спирт и глютен
Существуют некоторые разногласия относительно того, вызывает ли зерновой алкоголь, по любому определению, проблемы с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену. С химической точки зрения, виски (обычно из ржи), водка (обычно из пшеницы) и Everclear (обычно из кукурузы) не содержат глютен из-за процесса дистилляции.Тем не менее, есть сообщения о людях, испытывающих проблемы.Когда происходит реакция, она может возникнуть в результате загрязнения на технологическом оборудовании или потому, что зерновой продукт был добавлен обратно в продукт. Глютеновый зеин в кукурузе обычно хорошо переносится людьми с целиакией, поэтому зерновой спирт из этого источника должен быть в порядке.Алкоголь из другого источника, такого как виноград или картофель, представляет другой вариант.