Вы планируете праздничную выпечку? Если это так, вы можете использовать свои знания химии кухни, чтобы сэкономить на поездке в магазин, если у вас закончились ингредиенты. Одна замена, которая может сбить с толку, это то, можете ли вы использовать разрыхлитель и пищевая сода взаимозаменяемые. И разрыхлитель, и пищевая сода используются, чтобы помочь росту выпечки, но они не одинаковы химикалии.
Пищевая сода - бикарбонат натрия. Если у вас нет пищевой соды, вы можете использовать разрыхлитель, но вам нужно будет добавить примерно вдвое больше, потому что разрыхлитель содержит пищевую соду, но также содержит и другие ингредиенты. Эта замена может повлиять на вкус пищи, не обязательно отрицательно. Если рецепт требует соли (хлорид натрия), вы можете использовать немного меньше.
Разрыхлителем является бикарбонат натрия и битартрат калия. Если у вас нет разрыхлителя, вы не можете заменитель пищевой соды, но вы можете сделать разрыхлитель, используя две части крема из зубного камня и одну часть пищевой соды. Например, две чайные ложки сливок зубного камня плюс одна чайная ложка пищевой соды дадут вам три чайные ложки разрыхлителя. Если в рецептах не указано иное, начните выпекать, как только вы закончите смешивать ингредиенты, поскольку химическая реакция, вызывающая рост, начинается, как только смешиваются влажные и сухие ингредиенты.