Разрыхлитель используется в выпечке, чтобы сделать тесто для теста и хлебное тесто. Большим преимуществом разрыхлителя перед дрожжами является то, что он работает мгновенно. Вот как работает химическая реакция в разрыхлителе.
Химическая реакция, при которой образуются пузырьки углекислого газа, происходит сразу после добавления воды, молока, яиц или другого жидкого ингредиента на водной основе. Из-за этого это важно готовить рецепт сразу, прежде чем пузырьки исчезнут. Кроме того, важно избегать чрезмерного смешивания рецепта, чтобы не размешивать пузырьки в смеси.
Вы можете купить разрыхлитель одностороннего или двойного действия. Разрыхлитель одностороннего действия производит углекислый газ, как только рецепт смешан. Порошок двойного действия создает дополнительные пузырьки при нагревании рецепта в духовке. Порошок двойного действия обычно содержит кислый фосфат кальция, который выделяет небольшое количество углерода диоксид при смешивании с водой и пищевой содой, но гораздо больше углекислого газа при нагревании рецепта.
Вы используете одинаковое количество одностороннего и двойного действия порошок для выпечки в рецепте. Разница лишь в том, когда пузыри производятся. Порошок двойного действия более распространен и полезен для рецептов, которые могут не приготовиться сразу, например, для теста для печенья.