Для многих итальянцев и итальянцев - восторг от собравшихся за обильным, красиво накрытым столом, острые ощущения насладиться незабываемыми блюдами региональной кухни, а праздничной атмосферы достаточно, чтобы вдохновить на кулинарные шедевры подвиги. Во время новогодних праздников причудливые блюда занимают почетное место за столом. Это традиционные блюда, которые добавляют праздничное примечание к сезонным меню.
Типичные итальянские рождественские блюда включают баккалу (солено-сушеную треску), вермишель, запеченную пасту, капон и индейку. Традиционный рождественский ужин, который включает в себя семь видов рыб (или девять, одиннадцать или тринадцать, в зависимости от города Происхождение), известен как в южных городах и включает утопленную брокколи (также известную как рождественская брокколи), жареная или жареная угорь и Caponata Di Pesce (рыбный салат), чтобы завершить основное блюдо.
Традиционные сладости (я дольчи) также важны для Menù di Natale (Рождественское меню) в Италии. Многие из них возникли в монастырях, где монахини делали особые сладости, чтобы отмечать основные религиозные праздники, такие как как Рождество, представляя их как подарки выдающимся прелатам и благородным семьям, из которых превосходят их матери пришел. Каждый монастырь делал особый вид сладкого. Эти десерты включают в себя: (неаполитанская медовая выпечка); (ленты из жареного теста, посыпанные сахаром); сушеный инжир, цукаты из миндаля, каштаны и марципановые фрукты и овощи.
Не пропустите сладкий хлеб: Panforte (специальность Сиена), pandolce (специальность Генуи), и панеттоне. Легенда гласит, что традиционный традиционный миланский рождественский хлеб возник в шестнадцатом веке. когда пекарь по имени Антонио влюбился в принцессу и испек золотой, масляный хлеб из яиц, чтобы выиграть ее сердце. С годами название хлеба превратилось в панеттоне (из панельдля "хлеба"), и в девятнадцатом веке, с объединением Италии, хлеб был украшен засахаренной красной вишней и зеленым цитроном как патриотический жест.
Новый год и праздник Богоявления
Итальянцы славятся своими кулинарными традициями, поэтому в канун Рождества и Рождества не единственный раз во время зимних каникул подают специальные блюда. В канун Нового года праздник Сан Сильвестро, и завершить кулинарную щедрость - Обед Бефана, или Праздник Богоявления.
И что может быть более уместным, чем бокал газированного Prosecco звонить в Новый год? Произведенное в регионе Венето, превосходное десертное вино идеально подходит для праздников и других торжеств.
Традиционные итальянские рождественские рецепты
Вот три рецепта традиционных блюд, которые подаются во время рождественского сезона:
Cicerata
Версия для печати
Мед пропитанной cicerataназван так потому, что кусочки теста имеют форму, напоминающую нутCECI по-итальянски), сладкий десерт, который подается во время рождественских каникул.
6 яичных белков
5¾ чашки небеленой муки общего назначения
12 яичных желтка
Salt чайная ложка соли
2 стакана оливкового масла
¾ чашки анисового ликера
¼ чашки сахара
1 стакан миндаля, поджаренный
1 чашка тонко нарезанных кубиками цукатов
сок 8 апельсинов
3 стакана меда
Изюминка из 4 апельсинов
¼ чашки окропляет
Приготовить тесто: взбить яичные белки до мягких пиков. Поместите муку в миску электрического миксера; Работайте в яичных желтках, соли, ¾ чашки оливкового масла, анисового ликера и сахара. Аккуратно сложите яичные белки деревянной ложкой; тесто должно быть мягким и эластичным. Если оно слишком сухое, добавьте больше ликера; если оно слишком влажное, добавьте больше муки.
Отрежьте кусочки размером с нут и раскатайте в крошечные сферы. Нагрейте оставшееся оливковое масло, пока оно не станет 325 градусов на термометре; жарить кусочки теста до золотистого цвета. Удалить с выдолбленной ложкой и промокнуть насухо на бумажных полотенцах; разложить по 8 тарелок, а сверху посыпать миндалем и цукатами.
Нагрейте апельсиновый сок в кастрюле; размешайте в меду и прогрейте. Сложите цедру апельсиновой цедры. Вылейте соус на каждую порцию, посыпьте цветными брызгами и охладите до комнатной температуры перед подачей на стол.
СЕРВИС 8
Новогодняя чечевицаЛентичные Стуфате ди Каподанно
Версия для печати
Чечевицу традиционно едят на Новый год в Италии как символ удачи и процветания; их круглая форма, напоминающая монеты, должна обеспечить богатство в наступающем году. Сопровождение выбора для чечевицы котекино, нежная на вкус, медленно приготовленная свиная колбаса.
Чечевица ½ фунта
2 веточки розмарина
2 зубчика чеснока, очищенные
1/3 стакана оливкового масла
1 стакан овощного бульона, плюс дополнительный при необходимости
соль и перец
1 столовая ложка томатной пасты
Замочите чечевицу на 1 час в холодной воде, чтобы накрыть. Слить; поместите в 2-литровый горшок и залейте прохладной водой, затем добавьте 1 веточку розмарина вместе с 1 зубчиком чеснока. Доведите до кипения и варите 15 минут. Слейте воду, отбросив розмарин и зубчик чеснока. Измельчите оставшийся чеснок. Нагрейте оливковое масло в той же кастрюле; добавить оставшийся розмарин и чеснок; охладить до ароматического состояния, около 1 минуты на слабом огне. Добавьте чечевицу, бульон, соль, перец и томатную пасту. Размешайте как следует.
Варите до тех пор, пока чечевица не станет мягкой, и большая часть жидкости не впитается, около 20 минут, добавляя немного бульона, если это необходимо. Отрегулируйте приправу и подавайте в горячем виде.
СЕРВИС 6
Бискотти
Версия для печати
Эти дважды запеченные (biscottare означает выпекать дважды) печенье просто потрясающее в Вин Санто, традиционном сладком вине Тосканы.
3 яйца
1 чашка сахара
¾ чашки растительного масла
2 чайных ложки семян аниса
3 чашки муки
2 чайные ложки пищевой соды
½ чайной ложки соли
1 чашка нарезанного миндаля или грецких орехов
Взбить яйца до густой и лимонного цвета. Постепенно добавить сахар и взбить. Добавьте растительное масло. Слегка раздавить семена аниса ступкой и пестиком. Добавьте к яичной смеси.
Просейте вместе муку, пищевую соду и соль. Постепенно добавьте в яичную смесь. Взбить до однородного состояния. Добавьте миндаль или грецкие орехи.
Выверните на слегка посыпанную мукой доску и сформируйте плоские буханки толщиной около inch дюйма и шириной 2 ½ дюйма по длине противня. Выложить на смазанные маслом противни, выпекать при 375 градусах 20 минут.
Вынуть из духовки; остудить 2 минуты и нарезать на ¾-дюймовые кусочки. Положите кусочки обрезанными сторонами на противни. Выпекать снова при 375 градусах в течение 10 минут или просто до золотистого цвета. Снимите проволочные стойки для охлаждения.
Делает 4 дюжины