Спирт, который вы можете пить, называется этиловым спиртом или этанолом. ферментированные углеводытакие как сахара и крахмалы. Ферментация - это анаэробный процесс, используемый дрожжами для преобразования сахара в энергию. Этанол и углекислый газ являются отходами реакции. Реакция ферментации глюкозы с образованием этанола и углекислый газ является:
С6ЧАС12О6 → 2C2ЧАС5ОН + 2CO2
Можно использовать ферментированный продукт (например, вино) или перегонять для концентрирования и очистки спирта (например, водки, текилы).
Откуда берется алкоголь?
Практически любое растительное вещество может быть использовано для производства алкоголя. Вот исходные материалы для нескольких популярных алкогольных напитков:
- Ale: Ферментируется из солода с хмелем
- Пиво: Заваривается и ферментируется из солодового зерна злаков (например, ячменя) с ароматом хмеля
- Бурбон: Виски перегоняется из сусла не менее 51 процента кукурузы и выдерживается в новых обугленных дубовых бочках не менее двух лет
- Бренди: Перегоняется из вина или ферментированного фруктового сока
- Коньяк: Коньяк дистиллированный из белого вина из определенного региона Франции
- Джин: Дистиллированная или бидистиллированная нейтральная зерновые духи из множества источников, приправленных ягодами можжевельника и другими ароматическими веществами
- Ром: Перегоняется из продукта сахарного тростника, такого как патока или сок сахарного тростника
- Ради: Произведено в процессе варки с использованием риса
- Скотч: Виски перегоняется в Шотландии, как правило, из солодового ячменя
- Текила: Мексиканский ликер, дистиллированный из голубой агавы
- Водка: Дистиллированный из картофеля, ржи или пшеницы
- Виски: Дистиллированный из зернового зерна, такого как рожь, кукуруза или ячмень
- Вино: Ферментированный сок свежего винограда и / или других фруктов (например, ежевика)
Любой материал, который содержит сахара или крахмалы, может быть использован в качестве отправной точки для ферментации для производства спирта.
Разница между дистиллированным алкоголем и ферментированными напитками
Хотя весь алкоголь производится в результате ферментации, некоторые напитки очищается дистилляцией. Ферментированные напитки потребляются как есть, возможно, после фильтрации для удаления отложений. Ферментация зерна (пиво) и винограда (вино) может производить другие побочные продукты, в том числе токсичный метанол, но они присутствуют в достаточно низких количествах, которые обычно не вызывают проблем со здоровьем.
Дистиллированные напитки, называемые «спиртными», начинаются как ферментированные напитки, но затем происходит дистилляция. Жидкость нагревают при тщательно контролируемой температуре для разделения компонентов смеси в зависимости от их температуры кипения. Порция, которая кипит при более низкой температуре, чем этанол, называется «головками». Метанол является одним из компонентов, удаляемых с помощью «головок». Затем этанол кипит, подлежит регенерации и разливается в бутылки. При более высокой температуре "хвосты" кипят. Некоторые из «хвостов» могут быть включены в конечный продукт, потому что эти химические вещества добавляют уникальный вкус. Иногда дополнительные ингредиенты (красители и ароматизаторы) добавляются в дистиллированные спирты для приготовления конечного продукта.
Ферментированные напитки обычно имеют более низкое содержание алкоголя, чем спиртные напитки. типичный дух 80 доказательствчто составляет 40 процентов алкоголя по объему. Дистилляция может рассматриваться как способ улучшения чистоты спирта и его концентрации. Тем не менее, потому что вода и этанол образуют азеотроп100% чистого спирта невозможно получить простой перегонкой. Наивысшая чистота этанола, которую можно получить дистилляцией, называется абсолютный алкоголь.