Взлет и падение автомата

Все это звучит так футуристично: ресторан без официантов, без рабочих за прилавком, без каких-либо видимых сотрудников что бы вы ни делали, просто кладите свои деньги в закрытый стеклянный киоск, извлекайте дымящуюся тарелку свежеприготовленной еды и несите ее в твой стол. Добро пожаловать в Horn & Hardart, около 1950 года, сеть ресторанов, которая когда-то имела 40 мест в Нью-Йорк и еще десятки в США, в настоящее время, когда автоматы ежедневно обслуживают сотни тысяч городских потребителей.

Автомат часто считается исключительно американским явлением, но на самом деле первый в мире ресторан такого типа был открыт в Берлине, Германия, в 1895 году. Названный Quisisana - в честь компании, которая также производила оборудование для торговли пищевыми продуктами - эта высокотехнологичная закусочная зарекомендовала себя в других северных европейских города, и вскоре Quisisana лицензировал свои технологии для Джозефа Хорна и Фрэнка Хардарта, которые открыли первый американский автомат в Филадельфии в 1902.

Как и в случае со многими другими общественными тенденциями, именно в Нью-Йорке на рубеже веков автоматы действительно взлетели. Первый New York Horn & Hardart был открыт в 1912 году, и вскоре сеть приобрела привлекательную формулу: клиенты обменивали доллар счета за горстки никелей (от привлекательных женщин за стеклянными кабинами, носящих резиновые наконечники на пальцах), затем кормили их изменения в торговые автоматы, повернул ручки и извлек тарелки с мясным рулетом, картофельным пюре и вишневым пирогом, среди сотен других пунктов меню. Столовая была коммунальной и в стиле кафетерия, поскольку автоматы Horn & Hardart считались ценным исправлением снобизма многих нью-йоркских ресторанов.

Сегодня это широко не известно, но Horn & Hardart также была первой сетью ресторанов в Нью-Йорке, которая предложила своим клиентам свежесваренный кофе, за никель чашку. Сотрудники были проинструктированы отказаться от любых горшков, которые сидели более двадцати минут, уровень контроля качества, который вдохновил Ирвинга Берлина на сочинение песни «Давайте выпьем еще одну чашку кофе» (которая быстро стала официальной для Horn & Hardart джингл). У нас не было большого (если вообще есть) выбора, но с точки зрения надежности Horn & Hardart можно считать эквивалентом Starbucks 1950-х годов.

Учитывая все высокотехнологичное снаряжение и отсутствие видимого персонала, клиенты Horn & Hardart могут быть прощены за то, что считают, что их еда была приготовлена ​​и обработана роботами. Конечно, это было не так, и можно утверждать, что автоматы преуспели за счет своих трудолюбивых сотрудников. Управляющим этих ресторанов все еще приходилось нанимать людей для приготовления пищи, доставлять еду в торговые автоматы, мыть серебро и блюда - но так как все это происходило за кулисами, им не удавалось платить зарплату ниже номинальной и заставлять работников работать через некоторое время. В августе 1937 года AFL-CIO пикетировал Horn & Hardarts по всему городу, протестуя против недобросовестной практики работы сети.

В свое время Horn & Hardart преуспел отчасти потому, что его одноименные основатели отказались почивать на лаврах. Джозеф Хорн и Фрэнк Хардарт заказали в конце дня любую еду, не съеденную в конце дня, по сниженным ценам, в «дневные» торговые точки и также распространил здоровенную книгу правил в кожаном переплете, которая инструктировала сотрудников о правильном приготовлении и обработке сотен меню Предметы. Хорн и Хардарт (основатели, а не ресторан) также постоянно возились с их формулой, собирая как часто насколько это возможно за «образцом таблицы», где они и их руководители проголосовали за новое меню Предметы.

К 1970-м годам популярность таких автоматов, как Horn & Hardart, стала легко идентифицировать. Во-первых, сети быстрого питания, такие как Макдоналдс и «Жареная курица в Кентукки» предлагало гораздо более ограниченное меню, но более «узнаваемый» вкус, и они также пользовались преимуществами снижения затрат на рабочую силу и еду. Во-вторых, городские рабочие были менее склонны перемежать свои дни с неторопливыми обедами, в комплекте с закуской, основным блюдом и десертом, и предпочитали есть более легкие блюда на лету; Можно предположить, что финансовый кризис в 1970-х годах в Нью-Йорке также побудил больше людей приносить еду из офиса домой.

К концу десятилетия Horn & Hardart уступил неизбежному и преобразовал большинство своих местоположений в Нью-Йорке в франшизы Burger King; последний Horn & Hardart, на Третьей авеню и 42-й улице, окончательно обанкротился в 1991 году. Сегодня единственное место, где вы можете увидеть, как выглядят Хорн и Хардарт, - Смитсоновский институт, в котором находится 35-футовая часть оригинального ресторана 1902 года, и уцелевшие торговые автоматы этой сети, как говорят, томятся на складе в северной части штата Новый Йорк.

Однако, ни одна хорошая идея никогда не исчезнет. Eatsa, открывшаяся в Сан-Франциско в 2015 году, кажется непохожей на Horn & Hardart во всех возможных направлениях: каждый предмет на меню состоит из квиноа, а заказ осуществляется через iPad после краткого взаимодействия с виртуальным мэтром д». Но основная концепция та же самая: при отсутствии взаимодействия с человеком покупатель может наблюдать, как ее еда почти волшебным образом превращается в маленького малыша, высвечивающего ее имя. В пищевой промышленности, кажется, чем больше меняется, тем больше они остаются неизменными!