Вы знаете, что копание в этом бобовом буррито даст вам газ, но знаете ли вы, почему это происходит? Виновником является волокно. Фасоль богата клетчаткой, нерастворимой углевод. Хотя это углеводы, клетчатка является олигосахаридом, который не разрушается пищеварительным трактом и не используется для энергияКак бы простые сахара или крахмал. В случае бобов нерастворимое волокно принимает форму трех олигосахаридов: стахиозы, рафинозы и вербакозы.
Итак, как это приводит к газу? Олигосахариды остаются нетронутыми через рот, желудок и тонкую кишку в толстой кишке. Людям не хватает фермента, необходимого для усвоения этих сахаров, но у вас есть другие организмы, которые могут их легко переваривать. Толстая кишка является домом для бактерий, которые вам нужны, потому что они расщепляют молекулы, которые ваш организм не может вырабатывать, выделяя витамины, которые всасываются в вашу кровь. Микробы также обладают ферментами для расщепления олигосахаридов полимеры в более простые углеводы. Бактерии выделяют газы, содержащие водород, азот и углекислый газ, как отходы процесса ферментации. Около трети бактерий могут производить метан, другой газ.
химический состав газа определяет его запах, а также горит синим пламенем.Чем больше клетчатки вы потребляете, тем больше газа вырабатывается бактериями, пока вы не почувствуете неудобное давление. Если давление на анальный сфинктер становится слишком большим, давление сбрасывается в виде газов или пукает.
Предотвращение газа из бобов
В некоторой степени вы зависите от своей личной биохимии, когда речь идет о газе, но есть шаги, которые вы можете предпринять, чтобы уменьшить потребление газа из бобов. Во-первых, это помогает замочить бобы за несколько часов до их приготовления. Некоторое волокно вымывается, когда вы промываете бобы, плюс они начинают бродить, выпуская газ заранее. Обязательно готовьте их тщательно, потому что сырые и недоваренные бобы могут вызвать пищевое отравление.
Если вы едите консервированные бобы, вы можете отказаться от жидкости и промыть бобы, прежде чем использовать их в рецепте.
Фермент альфа-галактозидаза может расщеплять олигосахариды, прежде чем они достигнут бактерий в толстой кишке. Beano - это один безрецептурный продукт, который содержит этот фермент, вырабатываемый Aspergillus niger грибок. Употребление в пищу морских овощей комбу также делает бобы более усвояемыми
источники
- МакГи, Гарольд (1984). О еде и кулинарии. Скрибнер. стр. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Медицинские новости сегодня. Метеоризм: причины, способы устранения и осложнения. www.medicalnewstoday.com/articles/7622