Сок красной капусты делает яичный белок зеленым

Сок красной капусты содержит естественный показатель pH, который меняет цвет от фиолетового до зеленого в щелочных (щелочных) условиях. Вы можете использовать эту реакцию, чтобы сделать жареное зеленое яйцо. Это отличный химический проект для дня Святого Патрика (17 марта) или для приготовления зеленых яиц и ветчины на день рождения доктора Сьюза (2 марта). Или вы можете просто сделать зеленые яйца, чтобы набрать всю семью. Все хорошо.

Вам нужен только два основных ингредиента для этого простого научного проекта:

• яйцо
• красная (фиолетовая) капуста

Есть несколько способов подготовить сок красной капусты для использования в качестве индикатора pH. Вот что я сделал:

1. Крупно порубить около половины чашки красной капусты.
2. Микроволновая печь капуста, пока она не станет мягкой. Это заняло у меня около 4 минут.
3. Дайте капусте остыть. Вы можете установить его в холодильник, чтобы ускорить процесс.
4. Оберните капусту в кофейный фильтр или бумажное полотенце и отожмите капусту. Соберите сок в чашку.
instagram viewer
5. Вы можете охладить или заморозить оставшийся сок для последующих экспериментов.

1. Распылите кастрюлю с разбрызгивателем. Разогрейте сковороду на среднем огне.
2. Разбейте яйцо и отделите яичный белок от желтка. Отложите желток в сторону.
3. В небольшой миске смешайте яичный белок с небольшим количеством сока красной капусты. Вы видели изменение цвета? Если вы тщательно перемешаете яичный белок и сок красной капусты, то «белый» жареного яйца будет равномерно зеленым. Если вы только слегка смешаете ингредиенты, вы получите зеленое яйцо с белыми пятнами. Вкуснятина!
4. Добавьте смесь яичного белка к горячей кастрюле. Устанавливать яичный желток в середине яйца. Жарить и есть, как любое другое яйцо. Обратите внимание, что капуста приправляет яйцо. Это не обязательно ПлохоПросто не то, что вы ожидаете, что яйца на вкус

пигменты в красной капусте называются антоцианы. Антоцианы меняют цвет в ответ на изменения кислотности или pH. Сок красной капусты пурпурно-красный под кислотные условия, но меняется на сине-зеленый цвет под щелочные условия. Яичные белки являются щелочными (pH ~ 9), поэтому, когда вы смешиваете сок красной капусты с яичным белком, пигмент меняет цвет. Уровень pH не изменяется при варке яйца, поэтому цвет остается стабильным. Это также съедобно, так что вы можете съесть жареное зеленое яйцо!

Зеленый не единственный цвет, который вы можете получить, используя съедобные индикаторы pH. Другой вариант заключается в использовании бабочка гороха цветы. Хранение цветов в кипящей воде дает глубокий, яркий синий цвет, который безопасно добавлять в любую еду или напиток. В то время как сок красной капусты имеет характерный (некоторые могут сказать «неприятный») вкус, горох бабочки не имеет вкуса. Вы можете купить красную капусту практически в любом продуктовом магазине, но вам, вероятно, придется выходить в интернет, чтобы найти цветы гороха бабочки или чай. Это недорого и длится практически вечно.

Чтобы сделать синие яйца, просто приготовьте чай с бабочкой заранее. Смешайте несколько капель чая с яичным белком, чтобы получить желаемый цвет. Приготовить яйцо. Вы можете выпить или заморозить любой оставшийся чай.

Цветок гороха-бабочки, как и сок красной капусты, содержит антоцианы. Изменение цвета отличается, хотя. Горох-бабочка синий в нейтральных или щелочных условиях. Он становится фиолетовым в очень разбавленной кислоте и ярко-розовым, когда добавляется больше кислоты.

Эксперимент с другими съедобные индикаторы pH. Примеры продуктов, которые меняют цвет в зависимости от pH, включают свеклу, чернику, вишню, виноградный сок, редис и лук. Вы можете выбрать ингредиент, который дополняет вкус пищи практически любого цвета, который вы пожелаете. В большинстве случаев готовят индикатор pH, вымачивая мелко измельченный растительный материал в кипящей воде до тех пор, пока цвет не будет выделен. Слейте жидкость для последующего использования. Удобный способ сохранить жидкость на потом - вылить ее в лоток для кубиков льда и заморозить.

Для фруктов и цветов подумайте о приготовлении простого сиропа. Размять или размять продукт и нагреть его сахарным раствором до кипения. Сироп может использоваться как есть или смешиваться в качестве ингредиента в рецептах.