Что может быть подлиннее, чем научиться охлаждать немецкий шоколадный торт по рецепту на немецком языке? Повара и пекари могут использовать это Немецко-английский глоссарий это сосредотачивается на терминах, найденных в рецептах и приготовлении пищи. Он включает в себя условия для инструкций и мер, а также ингредиенты. Если вы изучаете немецкий рецепт, вы должны иметь это под рукой, чтобы интерпретировать ингредиенты и меры на английский.
Кочглоссар (Кулинарный глоссарий)
Ключ:
Пол существительного: р (дер, маск.), е (умереть, фем.) или s (десять кубометровнеу.)
отрегулированный = прилагательное, против = глагол
abkühlenпротив остыть, остыть
abseihenпротив процедить, процедить (Aus., S. Ger.)
с Auftragen подача (вверх)
vor dem Auftragen перед подачей на стол
aufkochenпротив довести до кипения
aufschlagenпротив бить, бить
(AUS)Келлен Лассенпротив давай расширяться, подниматься
ausrollenпротив раскатать (тесто)
ausstechenпротив вырезать / выжать (с помощью печенья)
В
с Backfett / Pflanzenfett укорачивание
e Backform форма для выпечки, жесть
Бакофен печь для выпечки
im vorgeheizten Backofen в предварительно разогретой духовке
с Backpulver разрыхлитель, пищевая сода (Натрон)
с Backrohr печь
бей 180 град при 180 градусах Цельсия, 356 градусов по Фаренгейту
bestreuenпротив посыпать
Blätter ломтики (орехи и т.д.; Mandelblätter = нарезанный миндаль)
с блех/Backblech противень, противень
р Brösel / r Semmelbrösel панировка, крошки
С
г Шампиньон гриб (для приготовления)
с Чинина хинин
е крем сливки, мусс, соус
e Cremetorte крем для торта
cremig сливочный
etw cremig rühren / schlagen размешивать / взбивать
D
с Декаграм декаграмма, 10 грамм (Австрия)
директ гепресст (Orangensaft) свежевыжатый (апельсиновый сок)
директ гепресстер орангенсафт свежевыжатый апельсиновый сок
г Директсафт свежевыжатый (апельсиновый) сок
Е
с Эйгельба яичный желток
дрей эйгельб желтки трех яиц
с Эйклар Яичный белок
с Eiweiß Яичный белок
Драй Эйвайс / Eiklar Белки из трех яиц
EL = столовая ложка (см. ниже)
r Esslöffel (EL) столовая ложка
gestrichener Esslöffel столовая ложка уровня
gehäufter Esslöffel столовая ложка
Эстрагон эстрагон
F
е Flüßigkeit жидкость, жидкость
E Fritteuse фритюрница
frittieren глубоко жарить
e Frittüre фритюрница
грамм
с Gefäß сосуд, миска, контейнер
gemahlenприл земля (вверх) - mahlen = молоть
geriebenотрегулированный тертый
абгерибене шале эйнер цитроне тертая цедра лимона
Geriebener Käse тертый сыр
geschältотрегулированный очищенные
gestrichen уровень (ред.)
gestrichener Esslöffel столовая ложка уровня
с Гевюрц (-е) приправа (и), специя (и)
Эстрагон эстрагон
Knoblauch чеснок
Kümmel тмин
Lorbeerblatt лавровый лист
Schnittlauch зеленого лука
е Гевюрцнелке(N)/Nelke(Nгвоздика
е Гласур остекление, глазурь
Град градус (ы)
с грамм грамм
250 грамм мель 250 грамм муки
г Гусс (Zuckerguss) (сахар) глазурь, глазурь
ЧАС
e Hälfte половина)
Хайс горячий
Стадо плита, плита (Готовка)
Elektroherd электрическая плита
Gasherd газовая плита
я
Ингвер имбирь (пряность)
К
Kalt холодный
р Кардамом кардамон, кардамон (тип имбирной специи)
knetenпротив замешивать (тесто)
Kochenпротив варить, варить
с Кохбуч Кулинарная книга
Кохлеффель деревянная ложка
г Кориандер кориандр, кинза, китайская петрушка (приправа)
e Kuvertüre (шоколадное) покрытие, глазурь
L
с Lachsmesser (копченый) нож для лосося
e Lachsmousse лососевый мусс
Lieblich умеренно сладкий (вино)
r Löffel ложка
Лорбер лавровый лист (приправа)
M
умри Мандель (Mandeln) миндаль (ы)
Mandelblätter нарезанный миндаль
mahlenпротив растереть
FEIN / Гроб Мален помол мелко / грубо
gemahlen (прил) земля
E Masse смесь
с Mehl мука
е Мессершпитце (Msp.) кончик ножа, щепотка ...
Msp. кончик ножа, щепотка ...
Мускат мускатный орех
N
Натрон сода пищевая, бикарбонат соды
е нельке (н) / Gewürznelke (n) гвоздика
О
Электронное сжатие (-N) вафельные
с Öl (-е) масло (с Оливенел = оливковое масло)
с Оранжат (-е) цукаты из апельсиновой цедры
п
Palmin Soft™ (имя бренда) Криско-подобное сокращение
е Панаде покрытие панировочных сухарей (для жарки)
panieren к хлебу (для жарки)
paniert панированный
с Paniermehl панировка, панировочные сухари
с Пектин пектин
с Pflanzenfett / Backfett укорачивание
с пфунд фунт (метрика: 500 г, 1,1 фунта США)
Цвей Пфунд Картофельн два фунта (1 кг) картофеля
электронная премия тире (ок. 1 грамм)
Приз Зальца черта соли
Пудерзукер сахарная пудра
р
rührenпротив перемешать, перемешать
s Rührgerät смеситель, смеситель
S
r Saft сок
Э Шейл кожура (апельсин, лимон)
р Schnee безе (е Меринге)
r Schneebesen метелка
verquirlenпротив взбивать, бить
seihenпротив процедить, просеять (Австрия, с. Германский)
р Сейхер сито, ситечко, дуршлаг (Австрия, с. Германский)
Semmelbrösel (пл.) панировка, крошки (Австрия, с. Германский)
с Sieb сито, сито, ситечко, дуршлаг
Durch Ein Sieb Streichen процедить, просеять, пропустить через сито
зибен просеять, процедить
e Speisestärke кукурузный крахмал, кукурузная мука, загуститель
с Stärkemehl кукурузный крахмал, кукурузная мука
r Stärkezucker глюкоза
streichenпротив пресс, руб; спред (масло и т. д.)
T
r Teelöffel чайная ложка
Gestrichener Teelöffel чайная ложка уровня
gehäufter Teelöffel куча / куча чайной ложки
Тейг тесто, смесь
Der Germteig дрожжевое тесто (Австрия)
der Hefeteig дрожжевое тесто
Den Teig Gehen Lassen пусть тесто поднимется
е Террин террин, супница
TL = чайная ложка (см выше)
U
überbacken ау гратен (запеченный)
unbehandelt натуральный, органический
Eine Unbehandelte Limette натуральная известь (без обработки пестицидами и т. д.)
unterheben сложить (ингредиенты)
Унтер Зугабе фон ... при добавлении ...
В
e Vanillestange стручок ванили
г Vanillezucker сахар со вкусом ванили
verfeinernпротив уточняют
verquirlenпротив взбить, взбить до пены
vorgeheizt подогретый
im vorgeheizten Backofen в предварительно разогретой духовке
W
с Вассербад пароварка
я Вассербад в пароварке
Виген, Абвигенпротив взвешивать
Wurzenпротив сезон, добавить приправы / специи
Z
ziehenпротив крутой, медленный, маринад
с Ziehfett/Pflanzenfett укорочение (Crisco = Palmin Soft)
р Зимт корица
е Цитроне (-N) лимон (ы)
с Цитронат (-е) цукаты из цедры лимона, цитрон
е Zubereitung подготовка (направления)
zusetzenпротив добавить к)
е зутат (Zutaten) ингредиент (ы)