Пепперони по-итальянски - не то же самое, что по-английски

Если вы думаете, что пепперони вы заказываете на пиццу или антипасто в пиццерия или, казалось бы, итальянский (как правило, скорее итальянско-американский) ресторан в Штатах звучит по-итальянски.

Пряная разновидность сухой салями (американское правописание), обычно сделанная из свинины и говядины и вездесущая по-американски Пицца, по сути, является итальянско-американским творением, рожденным в Штатах, чье название происходит от итальянского слово peperone, что означает «перец»: зеленый или красный подвесной овощ, выращенный во всем мире, многие сорта которого являются пряными. PeperoncinoБудь то свежий или сушеный и молотый, это маленький горячий вид.

Создавая новую американскую колбасу, конечно, новые итальянские иммигранты думали о своих дальних родственниках и пряных колбасах, которые они оставили позади. Но когда они восстановили свою жизнь в своей новой стране, их в основном южные диалекты смешались, слились и превратились в гибрид, и оригинальное итальянское слово

На самом деле, обратите внимание, перец пишется пеперони (единственное число peperone), с одним пи если вы закажете пепперони на пиццу в Италии, вы получите пиццу с перцем, так как колбасы пепперони нет.

Пепперони стоит в толпе продуктов, которые в Штатах считаются итальянскими, но чье имя, происхождение и природа были фальсифицированы расстоянием, временем и американским вкусом. Итальянско-американские общины на всей территории Соединенных Штатов, стремясь найти связь с домом и традициями, воссоздали свои версии продуктов питания, которые, в то же время, резко изменили и обогатили Американский кулинарный ландшафт, сохраняя ностальгические связи с родиной, на самом деле имеет мало общего с оригиналом (и со временем у них было все меньше и меньше дела). с этим). Они стали их собственной итальянско-американской вещью и названы именами, на которые влияют итальянско-американские диалекты. Какие еще есть?

Там нет "соус" для спагетти; это называется Sugo или сальса (и готовить его не нужно три дня); правильное название для того, что в Штатах называется Capicola или gabagool (а ля Тони Сопрано) capocollo (в Тоскане или COPPA в Северной Италии); салями Саламе; самая близкая вещь к американской Болонье (название города, Болонья) - Мортаделла (Болонья отсутствует). Пармезан с курицей... вам будет трудно найти его в Италии. Запеченные зити, их тоже не найдешь (лазанья есть, конечно, но паста аль форно и timballo, в зависимости от того, где вы находитесь), или спагетти и фрикадельки в этом отношении (фрикадельки называются polpette и они подаются как второй курс, с Contorno или гарнир, а не макароны). И soppressata и рикоттаНу, вот как вы их пишете и произносите. И прошутто: не projoot (а-ля Тони Сопрано).

И нет ничего, что называется «антипасто»: AntipastoКак вы знаете, это курс закуски. Если вы хотите то, что в Америке известно как антипасто, закажите Антипасто Мисто, который будет включать в себя вяленое и соленое мясо, сыры и Кростини или Брускетта. И, извините, чесночного хлеба тоже нет!

Так что для тех, кто едет в Италию и хочет попробовать настоящую итальянскую версию американского родственника пепперони, в зависимости от того, где вы находитесь, вы должны попросить Саламе или Salamino Piccante, или сальсичча пикканте (острый Саламе или вяленая колбаса), характерная в основном для юга. Вы не разочаруетесь.

Помните, что итальянская кухня является типично региональной, вплоть до городской специализации, и почти в каждом регионе Италии есть несколько разновидностей Саламе- и почти любой другой вид консервированного или соленого мяса (называемого в целом Salumi). Их вариации и уникальность зависят от таких факторов, как тип используемого животного (много кабана и свиньи, а иногда и лошади, также), измельчение или переработка мяса, процентное содержание жира, ароматизаторы, оболочка, метод отверждения и длина.

Так что, пожалуй, лучшее предложение - вообще забыть о пепперони и попробовать местные предложения, из которых, в случае Salumi (и Саламе!) существует так много видов, что существуют региональные конкурсы и организации, посвященные сохранению их уникальных местных традиций и вкусов производства: от бресаола в Лардо, soppressa, разговаривать, и Карпаччо на север, чтобы Culatello, гуанчиале и finocchiona в Centro Italia, чтобы soppressata и capocollo вниз на юг. И вариации между ними. Вы найдете уникальные соленые и консервированные продукты с такими любопытными названиями, как Baffetto, cardosella, lonzino, pindula, и pezzenta. И конечно же, десятки видов вылеченных Саламе и прошутто: достаточно спланировать специальное кулинарное путешествие!

Итак, оставьте пепперони дома и подайте аппетит!