Добавьте немного специй в свою жизнь с историей перца чили

Перец чили (Capsicum spp. L., и иногда пишется Чили или чили) является растением, которое было одомашнено в Северной и Южной Америке по крайней мере 6000 лет назад. Его пряное совершенство распространилось на кухню всего мира только после Христофор Колумб приземлился на Карибах и забрал его с собой в Европу. Перцы широко считаются первой специей, которую использовали люди, и сегодня в семействе американских перцев чили насчитывается не менее 25 отдельных видов и более 35 в мире.

Предполагается, что произошло как минимум два, а может быть, и пять отдельных событий приручения. Наиболее распространенный тип чили сегодня, и, вероятно, самый ранний одомашненный, Стручковый перец ежегодный (перец чили), одомашненный в Мексике или северной части Центральной Америки не менее 6000 лет назад из перца дикой птицы (C. annuum против glabriusculum). Его известность во всем мире, вероятно, объясняется тем, что он был введен в Европу в 16 веке нашей эры.

Другие формы, которые могли быть созданы независимо,

Есть более старые археологические памятники, которые включают в себя одомашненные семена перца чили, такие как Пещера Гитарреро в Перу и пещерах Окампо в Мексике, в возрасте от 7000 до 9000 лет назад. Но их стратиграфический контекст несколько неясен, и большинство ученых предпочитают использовать более консервативную дату 6000 или 6100 лет назад.

Комплексное исследование генетического (сходство между ДНК из разных видов чили), палеобиолингвистического (аналогичные слова для чили используется на различных языках коренных народов), экологические (где встречаются современные чилийские растения) и археологические находки для перца чили 2014. Kraft et al. утверждают, что все четыре линии доказательств предполагают, что перец чили был впервые одомашнен в центральной части восточной части Мексики, около пещеры Кокскатлан ​​и пещер Окампо.

Несмотря на распространенность чили в кухнях юго-западной Америки, данные о раннем употреблении там запаздывают и очень ограничены. Самые ранние признаки перца чили на американском юго-западе / северо-западе Мексики были обнаружены в штате Чихуахуа вблизи места Касас Грандесоколо 1150-1300 гг. н.э.

Единственное семя перца чили было найдено в Зоне 315, руина самана пуэбло среднего размера в долине Рио-Касас-Грандес, примерно в двух милях от Касас-Грандес. В том же контексте - мусорная яма прямо под полом комнаты - была найдена кукуруза (Zea mays), культивируется фасоль (Phaseolus vulgaris), семена хлопка (Gossypium hirsutum), опунция (опунция), семена гусиной стопы (Chenopodium), некультивированный амарант (амарант) и возможный сквош (Cucurbita) кожура Даты радиоуглерода на мусорной яме - 760 +/- 55 лет до настоящего времени, или приблизительно 1160-1305 гг. Н.э.

Когда Колумб ввел в Европу чили, началась мини-революция в кухне; и когда эти испанцы, любящие перец чили, вернулись и двинулись на юго-запад, они принесли с собой пряное приручение. Чили, большая часть среднеамериканских кухонь на протяжении тысячелетий, стали наиболее распространенным севером Мексики в тех местах, где испанские колониальные суды были наиболее мощными.

В отличие от других домашних культур кукурузы, бобов и тыквы, выращиваемых в Центральной Америке, перец чили не стал частью кухни юго-западной части США / северо-западной мексиканской кухни до контакта с испанцами. Исследователи Миннис и Уэйлен предполагают, что острый перец чили, возможно, не вписывался в местные кулинарные предпочтения пока большой наплыв колонистов из Мексики и (самое главное) испанское колониальное правительство не влияло на местное население. аппетиты. Даже тогда чили не были универсально приняты всеми юго-западными людьми.

Плоды, семена и пыльца стручкового перца были обнаружены в отложениях на археологических раскопках в долине Теуакан в Мексике, начиная примерно 6000 лет назад; в Huaca Prieta в предгорьях Анд в Перу ок. 4000 лет назад, в СеренСальвадор - 1400 лет назад; и в Ла Тигре, Венесуэла, 1000 лет назад.

В последнее время изучение зерна крахмала, которые хорошо сохраняются и могут быть идентифицированы для видов, позволили ученым привязать одомашнивание из перца чили, по крайней мере, 6 100 лет назад, в юго-западном Эквадоре на участках Лома Альта и Лома Real. Как сообщается в Наука в 2007 году самое раннее обнаружение крахмала с перцем чили происходит с поверхности измельчающих камней, а также в варочных сосудах как в образцах отложений, так и в сочетании с микрофоссальными признаками аррорута, кукурузы, лерена, маниока, тыквы, бобов и ладони.

• _{Браун CH, Клемент CR, Эппс P, Люделинг E и Вихманн С. 2013. Палеобиолингвистика домашнего перца чили (стручковый перец SPP.). Письма об этнобиологии 4:1-11.}
• _{Клемент С, Де Кристо-Араужо М, Д'Эккенбрюгге, Альвес Перейра А и Пикансо-Родригес Д. 2010. Происхождение и одомашнивание коренных амазонских культур.разнообразие 2(1):72-106.}
• _{Дункан Н.А., Пирсолл Д.М. и Бенфер Дж., Роберт А. 2009. Артефакты тыквы и тыквы приводят к получению крахмальных зерен из пищевых продуктов из прекерамики Перу. Известия Национальной академии наук 106(32):13202-13206.}
• _{Эшбо В. 1993. Перцы: история и эксплуатация счастливого открытия нового урожая. страницы 132-139. В: J. Яник и Дж. Э. Саймон (ред.), Новые посевы Вилли, Нью-Йорк.}
• _{Хилл Т.А., Ашрафи Х, Рейес-Чин-Во С., Яо Дж., Стоффель К, Труко М-Дж, Козик А., Мишельмор Р.В. и Ван Дейнзе А. 2013. Характеристика генетического разнообразия и структуры населения Capsicum annum на основе обнаружения параллельного полиморфизма с помощью 30K Unigene Pepper GeneChip.ОДИН РАЗ 8 (2): e56200.}
• _{Крафт KH, Луна Руис JdJ, и Гепц П. 2013. Новая коллекция диких популяций стручкового перца в Мексике и на юге США. Генетические ресурсы и эволюция урожая 60(1):225-232. doi: 10.1007 / s10722-012-9827-5}
• _{Крафт К.Х., Браун К.Х., Набхан Г.П., Люделинг Э., Луна Руиз JDJ, д'Эккенбрюгге Г.С., Хейманс Р.Дж. и Гепц П. 2014. Множество доказательств происхождения одомашненного перца чили, Capsicum annuum, в Мексике. Известия Национальной академии наук Раннее издание. doi: 10.1073 / pnas.1308933111}
• _{Minnis PE и Whalen ME. 2010. Первый доиспанский чили (Capsicum) из США на юго-западе / северо-западе Мексики и его меняющееся использование.Американская античность 75(2):245-258.}
• _{Ортис Р., Дельгадо де ла Флор Ф., Альварадо Дж. И Кросса Дж. 2010. Классификация растительных генетических ресурсов - тематическое исследование с одомашненными Capsicum spp. Scientia Horticulturae 126(2):186-191. doi: 10.1016 / j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ et al. 2007. Окаменелости крахмала и одомашнивание и рассеивание перца чили (Capsicum spp. Л.) В америке. Наука 315:986-988.}
• _{Пикерсгилл Б. 1969. Археологические данные о перцах чили (Capsicum spp.) И последовательности одомашнивания растений в Перу.Американская античность 34:54-61.}