Вековое яйцо, также известное как столетнее яйцо, является китайским деликатесом. Яйцо века изготавливается путем консервирования яйца, как правило, из утки, так что скорлупа становится крапчатой, белый становится темно-коричневым желатиновым материалом, а желток становится темно-зеленым и кремовым.
Поверхность яичного белка может быть покрыта красивыми кристаллическими рисунками инея или сосны. Белый, предположительно, не имеет большого аромата, но желток сильно пахнет аммиаком и серой и, как говорят, имеет сложный землистый аромат.
Консерванты в яйцах века
В идеале яйца века изготовляются путем хранения сырых яиц в течение нескольких месяцев в смеси древесной золы, соли, извести и, возможно, чая с рисовой соломкой или глиной. Щелочные химикаты повышают pH яйца до 9–12 или даже выше и расщепляют некоторые из белков и жиров в яйце на ароматные молекулы.
Перечисленные выше ингредиенты обычно не являются ингредиентами, перечисленными на яйцах, продаваемых в магазинах. Эти яйца сделаны из утиных яиц, щелочи или гидроксида натрия и соли. Звучит страшно, но, наверное, можно есть.
Проблема возникает с яйцами некоторых столетий, потому что процесс отверждения иногда ускоряется путем добавления в яйца другого ингредиента: оксида свинца. Оксид свинца, как и любое другое соединение свинца, является ядовитый. Этот скрытый ингредиент, скорее всего, будет найден в яйцах из Китая, где более быстрый метод сохранения яиц является более распространенным. Иногда вместо оксида свинца используется оксид цинка. Хоть оксид цинка является важным питательным веществом, слишком большое его количество может привести к дефициту меди, поэтому на самом деле это тоже не то, что вы хотите съесть.
Как избежать ядовитых яиц века? Ищите пакеты, в которых четко указано, что яйца были сделаны без оксида свинца. Не думайте, что яйца не содержат свинца только потому, что свинец не указан в качестве ингредиента. Возможно, лучше избегать яиц из Китая, независимо от того, как они упакованы, потому что все еще существует большая проблема с неточной маркировкой.
Слухи относительно мочи
Многие люди избегают употребления вековых яиц из-за слухов о том, что они пропитаны лошадиной мочой. Нет никаких убедительных доказательств того, что в лечении участвует моча лошади, особенно если учесть, что моча слабокислая, а не основная.