Если вы прочитаете этикетки на продуктах питания, вы увидите слова «натуральный ароматизатор» или «искусственный ароматизатор». Натуральный ароматизатор должен быть хорошим, а искусственный - плохим, верно? Не так быстро! Давайте посмотрим, что на самом деле означает натуральное и искусственное.
Есть два способа взглянуть на натуральные и искусственные ароматизаторы. Во-первых, существует формальное определение искусственного ароматизатора, как оно определено Кодексом федеральных правил:
... естественный ароматизатор - эфирное масло, олеорезин, эссенция или экстракт, белковый гидролизат, дистиллят или любой продукт обжига, нагревания или энзимолиза, который содержит вкусовые компоненты, полученные из специй, фруктовых или фруктовых соков, овощных или овощных соков, пищевых дрожжей, трав, коры, почек, корней, листьев или аналогичных растительный материал, мясо, морепродукты, птица, яйца, молочные продукты или продукты их брожения, важной функцией которых в пищевых продуктах является скорее питательная.
Все остальное считается искусственным. Это охватывает много земли.
На практике большинство натуральных и искусственных ароматизаторов представляют собой одни и те же химические соединения, отличающиеся только источником. Как натуральные, так и искусственные химикаты обрабатываются в лаборатории для обеспечения чистоты.
Безопасность натуральных и искусственных ароматизаторов
Естественно лучше или безопаснее искусственного? Не обязательно. Например, диацетил - это химическое вещество в масле, которое делает его на вкус "маслянистым". Это добавлено к некоторому микроволновому попкорну, чтобы сделать это масло со вкусом и указан на этикетке как искусственный ароматизатор. Независимо от того, происходит ли аромат от настоящего масла или производится в лаборатории, когда вы нагреваете диацетил в микроволновой печи, летучий химикат попадает в воздух, где вы можете вдохнуть его в легкие. Независимо от источника, это может вызвать проблемы со здоровьем.
В некоторых случаях натуральный ароматизатор может быть более опасным, чем искусственный ароматизатор. Например, натуральный ароматизатор, извлеченный из миндаля, может содержать токсичный цианид. Искусственный аромат имеет вкус, без риска загрязнения нежелательным химическим веществом.
Можете ли вы попробовать разницу?
В других случаях вы можете почувствовать разницу между натуральными и искусственными ароматами. Когда один химикат (искусственный ароматизатор) используется для имитации всей пищи, это влияет на вкус. Например, вы можете попробовать разницу между черничными маффинами, приготовленными из настоящей черники, по сравнению с кексы с искусственным черничным вкусом или настоящим клубничным мороженым против искусственно ароматизированного клубничного льда крем. Может присутствовать ключевая молекула, но истинный вкус может быть более сложным. В других случаях искусственный аромат может не уловить суть ожидаемого вами вкуса. Виноградный ароматизатор - классический пример здесь. Искусственный виноградный вкус не имеет ничего общего с вкусом винограда, который вы едите, но причина в том, что эта молекула происходит из винограда сорта Конкорд, а не из столового винограда, поэтому большинство людей привыкли к этому вкусу.
Стоит отметить, что натуральный ароматизатор должен быть помечен как искусственный аромат, даже если он исходит из натуральных источников, если он добавлен в продукт для придания аромата, который еще не присутствует. Таким образом, если вы добавите черничный аромат, от настоящей черники к малиновому пирогу, черника станет искусственным ароматизатором.
Нижняя линия
Главная идея здесь заключается в том, что как натуральные, так и искусственные ароматизаторы хорошо обрабатываются в лаборатории. Чистые ароматы химически неразличимы, когда вы не сможете отличить их друг от друга. Природные и искусственные ароматизаторы расходятся, когда используются искусственные ароматизаторы, чтобы попытаться симулировать сложные природные ароматизаторы, а не одно химическое соединение. Натуральные или искусственные ароматизаторы могут быть безопасными или опасными, в зависимости от конкретного случая. сложные химические веществаи здоровые, и вредные, отсутствуют в Любые очищенный ароматизатор по сравнению со всей пищей.