Почему газировать вино? Наука Позволяет Вино Дышать

Аэрирование вина просто означает выдержку вина на воздухе или предоставление ему возможности «дышать» перед тем, как выпить. реакция Между газами в воздухе и вином меняется вкус вина. Тем не менее, в то время как некоторые вина выигрывают от аэрации, они либо не помогают другим винам, либо делают их совершенно плохими на вкус. Вот взгляд на то, что происходит, когда вы аэрируете вино, какие вина вы должны позволить пространство для дыхания и различные методы аэрации.

Когда воздух и вино взаимодействуют, происходят два важных процесса: испарение и окисление. Разрешение этим процессам может улучшить качество вина, изменив его химический состав.

выпаривание это фазовый переход из жидкого состояния в состояние пара. Летучие соединения легко испаряются на воздухе. Когда вы открываете бутылку вина, она часто пахнет лекарством или как спирт из этанола в вине. Аэрирование вина может помочь рассеять некоторые первоначальные запахи, улучшая запах вина. Позволяя немного алкоголя испариться, вы почувствуете запах вина, а не только алкоголь. Сульфиты в вине также рассеиваются, когда вы позволяете вину дышать. Сульфиты добавляют в вино, чтобы защитить его от микробов и предотвратить чрезмерное окисление, но они немного пахнут как тухлые яйца или горящие спички, так что неплохо было бы отогнать их запах, прежде чем принимать первый глоток.

Окисление химическая реакция между определенными молекулами в вине и кислород с воздуха. Это тот же процесс, который заставляет порезанные яблоки становиться коричневыми и железо ржаветь. Эта реакция происходит естественным образом во время виноделия, даже после того, как оно было разлито по бутылкам. Соединения в вине, которые подвержены окислению, включают катехины, антоцианы, эпикатехины и другие фенольные соединения. Спирт этиловый (алкоголь) также может испытывать окисление в ацетальдегид и уксусную кислоту (основное соединение в уксусе). Некоторые вина получают выгоду от изменений вкуса и аромата в результате окисления, поскольку они могут вносить фруктовые и ореховые аспекты. Тем не менее, слишком много окисления разрушает любое вино. Сочетание уменьшенного вкуса, аромата и цвета называется уплощение. Как вы можете догадаться, это не желательно.

В целом, белые вина не выигрывают от аэрации, потому что они не содержат высокий уровень молекул пигмента, найденных в красных винах. Именно эти пигменты изменяют вкус в ответ на окисление. Исключением могут быть белые вина, предназначенные для выдержки и развития землистых вкусов, но даже с эти вина, лучше попробовать их, прежде чем рассматривать аэрации, чтобы увидеть, может ли вино выгода.

Недорогие красные вина, особенно фруктовые, не улучшают вкус при аэрации или ухудшают вкус. Эти вина имеют лучший вкус сразу после их открытия. Фактически, окисление может сделать их вкус плоским через полчаса и плохим через час! Если недорогой красный запах сильно пахнет алкоголем сразу же после вскрытия, одним из простых вариантов является наливание вина и выделение аромата в течение нескольких минут.

Красные вина с натуральным вкусом, особенно те, которые выдерживались в погребах, являются наиболее вероятными для аэрации. Эти вина могут считаться «закрытыми» сразу после того, как они откупорены и «открыты», чтобы показать больший диапазон и глубину ароматов после того, как они дышат.

Если вы откупорили бутылку вина, то через узкую горловину бутылки и жидкость внутри очень мало взаимодействует. Вы можете дать от 30 минут до часа, чтобы вино дышало само по себе, но аэрация значительно ускоряет процесс, поэтому вам не нужно ждать, чтобы выпить вино. Попробуйте вино перед его проветриванием, а затем решите, стоит ли продолжать.

• Самый простой способ аэрации вина - прикрепить аэратор к бутылке с вином. Это газирует вино, когда вы наливаете его в бокал. Все аэраторы не одинаковы, поэтому не ожидайте одинакового уровня инфузии кислорода от каждого типа, доступного на рынке.
• Вы могли бы налить вино в графин. Графин - это большой контейнер, в который помещается вся бутылка вина. Большинство из них имеют небольшую горловину, чтобы их можно было легко разливать, большую площадь поверхности, чтобы можно было смешивать с воздухом, и изогнутую форму, чтобы предотвратить попадание винного осадка в стакан.
• Если у вас нет аэратора или графинчика, вы можете налить вино туда-сюда между двумя контейнерами или просто взбить вино в бокале перед тем, как его выпить. Есть также практика, называемая гипер-декантированием, которая включает пульсацию вина в блендере для его аэрации.