Что ели древние римляне?

В современном США правительство издает рекомендации по питанию с постоянно растущим количеством фруктов, добавляемых в план питания. Во время Римской республики правительство не беспокоилось о постоянно растущей талии или других проблемах со здоровьем. Были Sumtuariae Leges (законы о превосходстве) предназначена для ограничения расточительности, в том числе количества, затрачиваемого на данную еду, что напрямую влияет на то, сколько богатых римлян могли съесть во время еды. К имперскому периоду такие законы уже не действовали.

Независимо от законов о привилегиях, бедные римляне ели главным образом зерновые на всех приемах пищи в виде каши или хлеба, для чего женщины занимались ежедневным измельчением зерна до муки. Они поместили твердые ядра между вогнутым камнем и меньшим, служащим роликом. Это называлось «толкающая мельница». Позже они иногда использовали ступку и пестик. Измельчение было ненужным для более быстрого приготовления каши.

Вот два древних рецепта каши из книги «О сельском хозяйстве», написанной Катоном Старшим (234-149 гг. До н.э.) из

85 Pultem Punicam sic coquito. Весы alicae в aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito в alveum purum, eo casei Recentis P. III, меллис П. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Ita insipito в aulam novam.

85 Рецепт пунической каши: замочите фунт крупы в воде, пока она не станет достаточно мягкой. Вылейте его в чистую миску, добавьте 3 фунта свежего сыра, 1/2 фунта меда и 1 яйцо и тщательно перемешайте; превратиться в новый горшок.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri в mortarium purum indat, lavet Bene, Corticemque Deterat Bene, Eluatque Bene. Postea в соке aulam indat и aquam puram. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

86 Рецепт пшеничного сока: залейте 1/2 фунта чистой пшеницы в чистую миску, тщательно вымойте, удалите шелуху и хорошо очистите. Налейте в кастрюлю с чистой водой и варите. Когда закончите, медленно добавляйте молоко, пока оно не станет густым.

К концу республика период, считается, что большинство людей покупали свой хлеб в коммерческих пекарнях.

Еда, как и погода, кажется универсальной темой для разговоров, бесконечно увлекательной и постоянной частью нашей жизни. В дополнение к искусству и археологии у нас есть информация о римской еде из различных письменных источников. Это включает в себя латинский материал о сельском хозяйстве, например, приведенные выше отрывки из Катона, римскую кулинарную книгу (Апиций), письма и сатиры, например, известный банкет Трималкьо. Отчасти это может привести к тому, что римляне будут жить, чтобы есть или следовать девизу: есть, пить и веселиться, потому что завтра вы можете умереть. Однако большинство не могло так питаться, и даже самые богатые римляне ели бы более скромно.

Для тех, кто мог себе это позволить, завтрак (jentaculum), съеденный очень рано, будет состоять из соленого хлеба, молока или винои, возможно, сушеные фрукты, яйца или сыр. Это не всегда было съедено. Римский ланч (Cibus Meridianus или сниженной), быстрая еда, съедаемая около полудня, может включать соленый хлеб или быть более тщательно продуманным с фруктами, салатом, яйцами, мясом или рыбой, овощами и сыром.

Ужин (читать больше), основной трапезы дня, будет сопровождаться вином, обычно хорошо поливаемым. Латинский поэт Гораций ел лук, кашу и блины. Обычный ужин высшего класса будет включать мясо, овощи, яйца и фрукты. Comissatio был последний винный курс в конце обеда.

Как и сегодня, салатное блюдо может появиться в разных частях еды, так что в древнем Риме салат и яичные блюда можно было подавать сначала как закуску (gustatio или promulsis или antecoena) или позже. Не все яйца были куриными. Они могут быть меньше или иногда больше, но они были стандартной частью обеда. Список возможных предметов для gustatio это долго. Включает в себя экзотические предметы, такие как морские ежи, сырые устрицы и мидии. Яблоки, когда в сезон, были популярным десертом (Беллариа) вещь. Другими римскими десертами были инжир, финики, орехи, груши, виноград, пирожные, сыр и мед.

Названия блюд меняются со временем и в разных местах. В США обед, обед и ужин означали разное питание для разных групп. Ужин вечером был известен как vesperna в раннем Риме. Основное блюдо дня было известно как читать больше на даче и в ранние времена в городе. Cena был съеден около полудня и сопровождался легким ужином. Со временем в городе тяжелую еду толкали позже и позже, и поэтому vesperna был опущен Вместо этого легкий обед или сниженной был введен между jentaculum а также читать больше. читать больше был съеден около заката.

Считается, что во времена Римской Республики большинство женщин и бедняков ели сидя на стульях, а высший класс самцы откидывались по бокам на кушетках вдоль трех сторон покрытого тканью стола (Mensa). Трехсторонняя договоренность называется триклиний. Банкеты могут длиться часами, есть, смотреть или слушать артистов, поэтому возможность растягиваться без обуви и расслабиться должна была улучшить впечатление. Поскольку вилок не было, посетителям не пришлось бы беспокоиться о том, чтобы согласовывать столовые приборы в каждой руке.

Адкинс, Лесли. «Справочник к жизни в Древнем Риме». Рой А. Adkins, Reprint Edition, Oxford Univerity Press, 16 июля 1998 г.

Катон, Маркус. «О сельском хозяйстве». Чикагский университет.

Коуэлл, Фрэнк Ричард. «Повседневная жизнь в древнем Риме». Твердый переплет, Б.Т. Бэтсфорд, 1962.

Лоуранс, Винни Д. "Римские обеды и ужины". Классический журнал, том. 35, No. 2, JSTOR, November 1939.

Смит Э. Марион. "Некоторые римские обеденные столы". Классический журнал, том. 50, No. 6, JSTOR, March 1955.

Смит, Уильям 1813-1893. «Словарь греческих и римских древностей». Чарльз 1797-1867 Энтон, книга в твердом переплете, Wentworth Press, 25 августа 2016 г.