Авокадо - это важная часть здорового питания, но как насчет их семян или косточек? Они содержат небольшое количество природного токсина под названием персин [(р, 12Z,15Z) -2-гидрокси-4-оксогеникоза-12,15-диенилацетат]. Персин это маслорастворимый соединение найдено в листьях и коре растения авокадо, а также в ямах. Действует как естественный фунгицид. Хотя количество персина в яме с авокадо недостаточно для нанесения вреда человеку, растения и ямы с авокадо могут нанести вред домашним животным и домашнему скоту. Кошки и собаки могут слегка заболеть от употребления в пищу мяса авокадо или семян. Поскольку ямки очень волокнистые, они также представляют риск закупорки желудка. Ямы считаются токсичными для птиц, крупного рогатого скота, лошадей, кроликов и коз.
Ямы авокадо также вызывают проблемы у людей с аллергией на латекс. Если вы не переносите бананы или персики, лучше избегать семян авокадо. Семена содержат большое количество дубильных веществ, ингибиторов трипсина и полифенолов, которые действуют как анти-питательные вещества, что означает, что они снижают вашу способность усваивать определенные витамины и минералы.
В дополнение к персине и танину семена авокадо также содержат небольшое количество синильной кислоты и цианогенных гликозидов, которые могут производить токсичный цианистый водород. Другие виды семян, содержащие цианогенные соединения включают семена яблока, вишневые косточкии семена цитрусовых. Тем не менее, человеческое тело может детоксифицировать небольшие количества соединений, поэтому нет риска отравления цианидом для взрослого человека от употребления одного семени.
Персин может вызывать апоптоз некоторых типов раковых клеток молочной железы, а также усиливает цитотоксическое действие противоопухолевого препарата тамоксифен. Однако соединение растворимо в масле, а не в воде, поэтому необходимы дальнейшие исследования, чтобы увидеть, можно ли превратить экстракт семян в полезную форму.
Калифорнийская комиссия по авокадо рекомендует людям избегать употребления семян авокадо (хотя, конечно, они поощряют вас наслаждаться фруктами). Хотя в семенах действительно много полезных веществ, в том числе растворимая клетчатка, витамины Е и Си минерал фосфор, консенсус в том, что необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, перевешивают ли выгоды от их употребления эти риски.
Как приготовить порошок из семян авокадо
Если вы решите попробовать и попробовать семена авокадо, один из самых популярных способов их приготовления - сделать порошок. Порошок можно смешать в смузи или другие продукты, чтобы замаскировать горький вкус, который исходит от танинов в семени.
Для приготовления порошка из семян авокадо удалите яму с фруктами, поместите ее на противень и готовьте в предварительно разогретой духовке при 250 F в течение 1,5-2 часов.
В этот момент кожа семени будет сухой. Снимите кожуру и затем измельчите семена в мельнице для специй или кухонном комбайне. Семя сильное и тяжелое, так что это не задача для блендера. Вы также можете натереть его вручную.
Как сделать воду из семян авокадо
Другой способ использовать семена авокадо для "воды из семян авокадо". Для этого разотрите 1-2 семечки авокадо и замочите их в воде на ночь. Размягченные семена можно протереть в блендере. Воду семени авокадо можно добавлять в кофе или чай или в коктейль, очень похожий на порошок семян авокадо.
Ссылки
Батт А.Дж., Робертс К.Г., Сиврайт А.А., Оллрихс П.Б., Маклеод Дж.К., Лиав Т.Ю., Кавалларис М., Сомерс-Эдгар Т.Дж., Лербах Г.М., Уоттс К.К., Сазерленд Р.Л. (2006). «Новый растительный токсин персин, действующий в естественных условиях в молочной железе, вызывает Bim-зависимый апоптоз в клетках рака молочной железы человека». Мол Рак Тер. 5 (9): 2300–9.
Робертс К.Г., Гурисик Е., Байден Т.Дж., Сазерленд Р.Л., Батт А.Дж. (октябрь 2007 г.). «Синергетическая цитотоксичность между тамоксифеном и персинским растительным токсином в клетках рака молочной железы человека зависит от экспрессии Bim и опосредуется модуляцией метаболизма керамидов». Mol. Рак Тер. 6 (10).