Узнайте о винных ногах или слезах

Что это означает, когда у вина, как говорят, есть «ноги» или кто-то говорит о «слезах вина»? Винные ножки или слезы вина - это капли, которые образуются в виде кольца на бокале над поверхностью бокала вина или другого алкогольного напитка. Капли непрерывно образуются и падают в ручейки обратно в жидкость. Вы можете увидеть эффект в тени этого бокала вина.

Хотя некоторые люди думают, что винные ножки связаны с качеством, сладостью или вязкостью вина, они действительно свидетельствуют о содержание алкоголя в вине и вызвано взаимодействием между адгезией, испарением и поверхностным натяжением воды и алкоголь.

Капиллярное действие вытягивает небольшое количество вина на поверхность бокала над жидкостью. И спирт, и вода испаряются, но спирт имеет более высокое давление паров и испаряется быстрее, образуя область жидкости, которая имеет более низкое концентрация алкоголя чем остальное вино. Алкоголь имеет более низкое поверхностное натяжение, чем вода, поэтому снижение концентрации спирта повышает поверхностное натяжение жидкости. Молекулы воды сплочены и слипаются, образуя капли, которые в конечном итоге становятся достаточно тяжелыми, чтобы стекать струями обратно в вино.

Эффект называется эффектом Марангони или Гиббса-Марангони в связи с исследованиями Карло Марангони, имевшими место в 1870-х годах. Тем не менее, Джеймс Томсон объяснил это в своей статье 1855 года «О некоторых любопытных движениях, наблюдаемых на поверхности вина и других». Алкогольные Ликеры".

Эффект Марангони в более общем смысле относится к потоку жидкости, вызванному градиенты поверхностного натяжения. Вы можете увидеть этот эффект, если вы распределите тонкую пленку воды по гладкой поверхности и добавите каплю спирта в центр пленки. Жидкость отойдет от капли спирта.

Закрутите бокал вина или ликера и понаблюдайте за винными ножками или слезами вина на бокале. Если вы закроете бокал и закрутите его, винные ножки со временем перестанут образовываться, потому что алкоголь не сможет испаряться.